Hozzávalók:
6o dkg bélszín
5 dkg szalonna
5 dkg zsír
2 kanál liszt
1 dl tejföl
1 dkg cukor
só, mustár
Páclé: 20 dkg sárgarépa, petrezselyemgyökér vegyesen
1 fej hagyma
ecet, babérlevél, só
Elkészítés:
A bélszínt hártyáitól jól megtisztítjuk és a páclével leöntjük.
A zöldségeket és a hagymát karikára vágjuk 1 li vízben pár szem borssal és sóval félpuhára főzzük. Utoljára hozzáöntjük az 1-2 kanál ecetet, babérlevelet és ezt a levet nyáron hidegen, télen melegen a húsra öntjük. A húst a páclében hideghelyen 2-3 napig letakarva tartjuk, néha megforgatjuk. Elkészítéskor a húst 5 dkg vékony csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük, megkenjük fagyos zsírral és sütőben félig megsütjük. Most hozzáadjuk a pácléből a zöldségeket és kevés páclé hozzáadásával puhára pároljuk, amíg zsírjára sül. A húst kivesszük letakarva meleg helyre tesszük, és elkészítjük a vadas mártást. A lepirult zöldséghez adjuk a két kanál lisztet, azt jól átsütjük, felengedjük a páclevével és a mártást pár percig főzzük. 1 dkg cukrot barnára pirítunk, vízzel felhígítjuk, és a mártásra öntjük. Ízesítőnek adhatunk még hozzá, ízlés szerint, pár csepp ecete vagy mustárt., és végül a tejfölt. S húst 1 cm széles szeletekre vágva, a mártásba visszahelyezzük. Zsemlegombóc, csőtészta, knédli illik hozzá.
*** szárnyasok melléből és vadakból egyaránt készíthető
A receptet beküldte: Polli