Hozzávalók:

• 80 dkg bélszín, hátszín, felsál vagy fehérpecsenye,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 5 dkg zsír,
• 2 kanál liszt,
• 2 dl tejföl,
• 2 dkg cukor,
• só,
• mustár,
• citromlé,
• porcukor ízlés szerint
• A pácléhez:
• 20 dkg répa,
• 20 dkg zöldség,
• 1 fej nagyobb hagyma,
• 2-3 babérlevél,
• 2-3 borókabogyó,
• szemesbors,
• só

Elkészítés:

A zöldségeket és a hagymát karikára vágjuk, pár szem borssal, a babérlevéllel, a borókabogyóval és sóval 1,5 l vízben feltesszük főni. Ha félpuhára főtt, levesszük, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, a felszeletelt húsra öntjük. Legalább 3 napra a hűtőbe tesszük, és naponta legalább kétszer megforgatjuk. kor a húst kivesszük a pácból, megtűzdeljük a vékony csíkokra vágott szalonnával. Zsírral bekenjük, és tepsiben félig megsütjük. Ekkor ráhalmozzuk a zöldségeket a pácléből, ügyeljünk arra, hogy a bors, a boróka és a babér ne kerüljön bele, kevés páccal felöntjük, és letakarva puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. A húst kivesszük, letakarjuk, és melegen tartjuk. A zöldségekhez adunk 2 kanál lisztet, elkeverjük, majd egy lábasban jól átsütjük. Hozzáadunk egy kis páclevet, és pár percig tovább főzzük. Villával vagy botmixerrel összetörjük. 2 dkg cukrot barnára pirítunk, felengedjük vízzel, és a mártáshoz öntjük. Beletesszük a tejfölt, jól elkeverjük, közben a sóval, citromlével, porcukorral és a mustárral ízlésünknek megfelelően ízesítjük. Zsemlegombóccal, szalonnás zsemlegombóccal vagy csőtésztával tálalhatjuk. A szalonnás zsemlegombóc elkészítése annyiban különbözik a hagyományostól, hogy egy kevés apróra vágott petrezselymet és apró kockára vágott füstölt szalonna pörcöt keverünk hozzá.

Megjegyzés:

Szerintem a szalonnás zsemlegombóccal a legfinomabb!

A receptet Gombos Tibor küldte. Köszönjük!

Hasonló kategóriák

• marha fehérpecsenyébÅ‘l készült ételek
• marha apróhúsból készült ételek
• füstölt szalonnás lecsó télire
• gombás szalonnás Å‘zragu