Hozzávalók:
- 5 dkg mangalicazsír (ha nincs, vajjal lehet pótolni)
- 4 tojássárgája
- 40 dkg darált tepertő
- 5 dkg élesztő
- 2 pohár tejföl
- 60 dkg liszt
- 1 evőkanál só
- bors
- őrölt paprika
- 40 dkg megabált, hártyáitól megtisztított sertésvelő
Elkészítés:
A zsírt, a tojássárgákat, a darált tepertőt jól összedolgozzuk. Kevés vízben áztatott élesztőt és a két pohár tejfölt hozzáadjuk, valamint az átszitált lisztet, sót, ízlés szerint borsot. Ezt a masszát kézzel jól összedolgozzuk, pihentetjük kb. fél óráig. Ez idő alatt megabáljuk a velőt, lehártyázzuk, és apró kockára daraboljuk. A tepertős tésztát kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk, és mint a harmonikát úgy hajtogatjuk. Negyed óra pihenés után ezt négyszer ismételjük. 1 cm-re kinyújtjuk a tésztát, az előkészített velőt rákenjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Feltekerjük, és újból kinyújtjuk jó ujjnyi vastagságúra. Késsel bevágjuk, és az egész felületet bekenjük tojássárgájával, amibe 1 evőkanál őrölt pirospaprikát keverünk, valamint egy leheletnyi cukrot. Kispohár segítségével kiszaggatjuk, a pogácsa derekánál megsodorjuk szép takarosra, sütőlapra helyezzük nem túl közel egymáshoz. Forró sütőben a közepesnél valamivel kisebb lángon szép aranybarnára sütjük. Hidegen, melegen kitűnő bor mellé való ez a laktató pogácsa.
Megjegyzés:
Baráti körünkben igen népszerű, tápláló igazi borcsúszda. Mi könnyű félédes fehérborral szoktuk kínálni vendégeinknek.
A receptet Török Tibor Zoltánné küldte. Köszönjük!