Hozzávalók 4 személyre: 1 egész csirke (kb. 2 kg-os), só; a mártáshoz: fél csésze olívaolaj, 1 db kaliforniai zöldpap-rika, 25 dkg vöröshagyma, 2 kávéskanál apróra vágott vagy zúzott fokhagyma, 6 kanál paprikakrém, 1 csésze tej, 4 szelet kenyérbél vagy zsömle, 20 dkg vágott dióbél, 10 kanál reszelt parmezán sajt, só, őrölt bors; a tálaláshoz: főtt vagy sült burgonya, főtt tojás, paradicsom, néhány szem olívabogyó, petrezselyemzöld, 5 dkg vágott dióbél.

Elkészítés: A feldarabolt csirkét (lehet csak combból is) sós vízben kb. 45-50 perc alatt puhára főzzük, majd miután megfőtt, a húsát leszedjük és apró csíkokra vágjuk. A kockákra vágott vöröshagymát olívaolajban megfuttatjuk, világos zsemleszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, az aji pasztát, a tejben vagy húsleveslében beáztatott zsömlét, és rámerjük az elkészült csirkének a főzőlevét. Megvárjuk amíg a zsömle szétfő benne (kanállal kevergetjük és közben szétnyomjuk a zsömledarabokat), ha a massza már sűrű, fedő alatt jó 10 percet főzzük. Ha a mártás elérte a megfelelő sűrűséget, akkor belerakjuk csirkehúst, az apró darabokra összevágott diót, az apró kockákra vágott zöldpaprikát, reszelt sajtot, csipetnyi sót, őrölt borsot ízlés szerint, és további másfél-két percig forraljuk. Főtt vagy sült burgonyával tálaljuk, tetejét főtt tojással, paradicsomszelettel, pici petrezselyemzölddel, néhány szem olívabogyóval díszítjük és vágott dióval megszórjuk. (Ha a mártás nem elég sűrű, sűríthetjük még zsömlével, de viszont ha nagyon sűrű, akkor csak húsleveslével vagy tejjel hígítsuk.)

Jó tanács: Az aji tipikus perui paprikakrém, sárgásszínű, enyhén csípős fűszeres ízű, Magyarországon esetleg kivált-ható a mi csípős Piros Arany paprikakrémünkkel.