Hozzávalók:
- 7 dkg füstöltszalonna
- 3 dkg zsír
- 5 dkg cukor
- 30 dkg leveszöldség
- 1 kis fej vöröshagyma
- 15 dkg paradicsompüré
- 10 dkg lisztet
- 2 dl vörösbor
- 2 babérlevél
- 1 kávéskanál kakukkfű
- 1 kávéskanál mustár
- 1 csipet só
- 1 liter erőleves (a levest csinálhatod 2 leveskockából is)
Elkészítés:
A felkockázott, kisütött szalonna zsírján pirítsd barnára a cukrot, majd add hozzá a vékony karikára vágott zöldséget és az apróra vágott hagymát. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve pirítsd 5-10 percig (míg zsírjára sül, vagyis míg a kiengedett leve elpárolog). Ekkor add hozzá a paradicsomot, a fűszereket, és pirítsd további 2-3 percig. Közben a zsíron készíts barna rántást, engedd fel a borral és a húslevessel, majd ezt add a zöldségekhez. E mártásalapot hosszan forrald ki, szedd le a zsírját, szűrd le (lehetőség szerint törd át a szitán a zöldség javát is), majd lassú tűzön főzd, míg eléggé besűrűsödik.
(Mivel a barnamártás sok mártás alapja is, érdemes nagyobb tételben csinálni, s kisebb adagokban lefagyasztani.)
Megjegyzés:
A receptet Pistike küldte. Köszönjük!