Hozzávalók
- elkészítés:–
- nehézség:nehéz
- sütési hőfok:220 ℃
- sütési idő:15 perc
- Tésztához
10 dkg vaj vagy sütőmargarin
25 dkg liszt
6 tojás
1/2 kk sütőpor
2,5 dl víz - Krémhez
15 g zselatin, (9 lap vagy, 1,5 tasak)
1 vaníliarúd
25 dkg cukor
4 dl tej
6 tojás
1 cs vaníliás pudingpor - Díszítéshez
1 kk citromlé
20 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
1 cs habfixáló
2,5 dl tejszín
Elkészítés
Az égetett tésztához a vajjal vagy sütőmargarinnal és csipet sóval felforraljuk a vizet. Beleszórjuk a lisztet, és folyamatosan keverve addig forrósítjuk, amíg a massza összeáll. Lehúzzuk a tűzről, hagyjuk majdnem teljesen kihűlni. Sütőpapírral kibélelünk egy 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát, és egy nagyobb tepsit. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük, aljára beteszünk egy meleg vízzel félig telt edénykét, (a tészta süléséhez gőz kell).
A tojások egyikében eldolgozzuk a sütőport, majd egyenként valamennyit a masszához keverjük. Sima csőrös habzsákba szedjük, 1/2 cm távolságot tartva koncentrikus köröket nyomunk belőle a tortaforma aljára. A maradékból nagyobb, mogyorónyi halmokat nyomunk a tepsire. Mindkét formációt aranysárgára sütjük (15 perc), végül a kikapcsolt, fakanállal kitámasztott ajtajú sütőben még 5 percig pihentetjük. A tésztalapot és a fánkocskákat rácsra emeljük, a fánkocskák oldalába ollóval belecsippentünk, hogy belsejükből mihamarabb távozzon a gőz. A krémhez a zselatint a felhasználási javaslat szerint felpuhítjuk. A vaníliarudat felhasítjuk, kikaparjuk a belsejéből a pépet, majd 5 dkg cukorral együtt 3 dl tejhez adjuk, felforraljuk. A tojások sárgáját simára keverjük a pudingporral és a maradék 1 dl hideg tejjel, majd hozzászűrjük a vaníliás tejet, gőz fölött besűrítjük, végül beleolvasztjuk a zselatint, és lehúzzuk a tűzről. A tojásfehérjét csipet sóval kemény, majd 20 dkg apránként hozzáadott cukorral tömör habbá verjük, és több részletben kíméletesen beleforgatjuk a meleg krémbe. A tortaforma oldalát újrabéleljük sütőpapírral, belefektetjük a tésztalapot, tetejére simítjuk a krémet, és 12 órára behűtjük. A díszítéshez 2 ek vízzel és a citromlével aranysárgára pirítjuk a cukrot. Egyenként megmártogatunk benne 17 formás fánkocskát, és rácsra ültetve hagyjuk megkötni rajtuk a cukrot. A maradékot apróra tördeljük. Leemeljük a tortáról a karikát és a sütőpapírt, tálra csúsztatjuk, oldalát beszórjuk a fánkforgáccsal. A vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük a tejszínt, csillagcsőrös habzsákba szedjük, majd bevonjuk (megcsíkozzuk) vele a torta tetejét. A szeletek helyére 1-1 dundi habrózsát nyomunk, tálalásig hidegen tartjuk. Mivel az égetett cukor idővel elfolyósodik, a karamellbóbitás fánkocskákat csak közvetlenül fogyasztás előtt ültetjük a habrózsák tetejére.