Hozzávalók:
1,5-2 kg. hátsó sertéscsülök ( két darab csonttal), 2 csokor kaporlevél, 25 dkg. trappista sajt, 5 dkg. füstölt sajt, 10 dkg. ementáli sajt, só, 1 kiskanál frissen őrölt fekete bors, 2 evőkanál sertészsír (lehetőleg mangalica zsír, vagy házi zsír, 3 dl. száraz fehér bor, 1 db. tojás, 1 evőkanál ételízesítő,1 kávéskanál só.

Elkészítés:
A sertéscsülköket kicsontozzuk, belső részét meghintjük ételízesítővel, kevés finomra őrölt sóval és 1 és fél – 2 órán keresztül hűvös helyen pihentetjük. Közben a sajtokat külön-külön fajtánként lereszeljük, összekeverjük. A kaporleveleket apróra vágjuk, a tojást felkeverjük, majd a frissen őrölt fekete borssal együtt a sajthoz adjuk és alaposan összekeverjük. A masszát a csülökhúsokra kenjük, a csülköket összevarrjuk és kizsírozott tepsibe tesszük. Aláöntjük a bort és alufóliával letakarva az előmelegített sütőbe toljuk, ahol közepesen meleg hőfokon – kb. l60-180 celsius fokon – 2 és fél- 3 óra alatt készre sütjük. Mielőtt a sütést befejeznénk a fóliát eltávolítjuk és saját levével locsolgatva tovább sütjük addig, amíg a csülökbőr szépen megpirul. A kész csülköket meghűtjük, a varrócérnát eltávolítjuk és nem túl vékonyan felszeleteljük.
Elsősorban párolt káposzta körettel ajánljuk. De kiváló hagymás burgonyával, vagy burgonyapüré körettel is.

Tanácsok:
Használhatunk egynemű sajtot is, de lényeges, hogy kissé füst ízű sajt is legyen benne.

Elkészítési idő: 120 perc

A receptet beküldte: varbóc