Hozzávalók:
- 2 db csontos, egész bárányborda
- 1 db padlizsán
- 1 db cukkini
- 2 db piros kaliforniai paprika
- 2 fej közepes hagyma
- 3-4 db közepes, lédús paradicsom
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 1 dl paradicsomlé
- olÃvaolaj
- 2 szál bazsalikom
- 2 szál kakukkfű
- 3-4 szál petrezselyem
- 2 szál zeller
- 1 póréhagyma külső héja
- só
- bors
- kevés cukor
- A páchoz:
- 1 nagy fej hagyma apróra vágva
- 4 gerezd fokhagyma összenyomva
- 1 evőknál chillipor
- 1/2 citrom reszelt héja és leve
- 1-2 babérlevél
- 4-5 ág kakukkfű
- 4-5 ág rozmaring
- 6 evÅ‘kanál olÃvaolaj
- 1 evőkanál méz
- só
- bors
ElkészÃtés:
A páchoz egy nagyobb jénai tálban összekeverem a hozzávalókat, beleforgatom a gondosan lefaggyúzott bárányhúst, majd a pácoló edényt fóliával szorosan lezárva 1-2 napra beteszem a hűtőbe pihenni.
KészÃtéskor a páclé tetejérÅ‘l leszedett olajon átsütöm a lecsepegtetett húsdarabokat, majd egy nagyobb tepsibe fektetem Å‘ket, rakok rá a hagymás páclébÅ‘l, és letakarva beteszem a tepsit a 170 fokosra elÅ‘melegÃtett sütÅ‘be, bÅ‘ 2 órára.
Közben nekilátok a zöldségek feldarabolásának a francia lecsóhoz. Felkockázom a padlizsánt és a cukkinit, a kaliforniai paprikát csÃkokra vágom, félbe, majd szeletekre vágom a hagymát és a paradicsomot, mindegyiket külön tálba teszem. (Az eredeti francia recept szerint mindegyik zöldfélét külön-külön kell elkészÃteni, ezért párhuzamosan több serpenyÅ‘t használok.)
Hagyma: kevés olÃvaolajon megpárolom, amikor kezd üvegesedni, sózom, kissé megpirÃtom, de vigyázok, nehogy odaégjen, megkeseredjen. Ha kész, egy szűrÅ‘tálba teszem.
Padlizsán és cukkini: kevés olÃvaolajon, intenzÃvebb tűzön együtt sütöm, csak amikor már megpuhultak, akkor sózom, Å‘ket is a szűrÅ‘tálba teszem.
Kaliforniai paprika: kevés olÃvaolajon, erÅ‘s tűzön puhára pirÃtom, fűszerezés nélkül teszem a szűrÅ‘tálba.
Paradicsom: 1-2 evÅ‘kanálnyi olÃvaolajon párolom, kevés cukorral megszórom, hozzáadok 1 gerezd fokhagymanyomón átpréselt fokhagymát, összemelegÃtem.
Egy nagyobb serpenyÅ‘be teszem a szűrÅ‘tálban lecsepegtetett párolt, pirÃtott zöldféléket, ráöntöm a fokhagymás paradicsomot levével együtt, beledobom a megmaradt fokhagymagerezdeket, és hozzáadok egy ÃzesÃtÅ‘csokrot: egy póréhagyma külsÅ‘ héjába csomagolom összekötözve a szálas fűszereket, felöntöm a paradicsomlével, sózom, borsozom, kis lángon összefÅ‘zöm.
Ránézek a bárányra, ha már megpuhult, fedő nélkül a szaftjával locsolgatva ropogósra sütöm. Amikor kész, vágódeszkán a kiálló bordacsontok között éles késsel szeletekre vágom.
Adagonként tálalom, egy tányérra 2 szelet báránybordát helyezek, leszűrt szaftjával kissé meglocsolom, mellé halmozok a francia lecsóból. Friss, ropogós baugettet adok hozzá.
Mind a bárány, mind pedig a francia lecsó – eredeti, francia neve: ratatouille (ejtsd: ratatui) önálló ételként is elkészÃthetÅ‘, alkalmazható a mindennapokban, de a provence-i konyhában összetartoznak, mint nálunk a pörkölt és a nokedli.
Tudom, nem egyszerű, és ráadásul idÅ‘igényes is az elkészÃtése, de nem egy hétköznapi ebédnek, vacsorának ajánlom, hanem egy jeles nap, ünnepi, családi fogásának. Az eredmény megéri a fáradságot! Jó étvágyat hozzá, Nani.
Megjegyzés:
A receptet Nanasnani küldte. Köszönjük!