Hozzávalók:

• A tésztához:
• 18 nagy tojásfehérje
• 55 dkg cukor
• 22 nagy tojássárgája
• 22,5 dkg darált mandula
• 45 dkg liszt
• 22,5 dkg olvasztott vaj
• A krémhez:
• 6 nagy tojássárgája
• 180 ml cukor
• 1 kg mascarpone sajt
• 450 ml tejszínhab
• 1 kg málna és áfonya vegyesen
• porcukor a szóráshoz

Elkészítés:

Elkészítjük a tésztát: felverjük a tojásfehérjét, és apránként hozzáadjuk a cukrot. Kikeverjük a tojássárgáját, és hozzáadjuk a fehérjéhez. A masszába keverjük a mandulát, a lisztet és a vajat. Kivajazunk, kilisztezünk két – egy nagyobb (28 cm átmérőjű) és egy kisebb (20 cm átmérőjű) – kapcsos tortaformát.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A masszát szétosztjuk a két tortaformába. A kisebbiket 30, a nagyobbikat 45 percig sütjük. A biztonság kedvéért tartsunk tűpróbát. Hűlni hagyjuk. Elkészítjük a krémet: kikeverjük a tojássárgáját és a cukrot. Hozzáadjuk mascarponét. A tejszínt kemény habbá verjük, és beleforgatjuk a krémbe. Éjszakára be hűtjük. A gyümölcsöt megtisztítjuk, megmossuk, alaposan lecsepegtetjük. Hat részre osztjuk. Mindkét tortát vízszintesen három lapra vágjuk. A krémet négy részre osztjuk. Az egyik nagyobb adagot rákenjük az első nagy tortalapra úgy, hogy a szélétől 2,5 centire már ne kerüljön a masszából. Rászórunk egy adagnyi gyümölcsöt, és belenyomkodjunk. Lefedjük a középső lappal, és megismételjük a műveletet. A tetejét lefedjük a harmadik lappal, és kissé rányomkodjuk. A kisebb tortáhasonlóan elkészítjük. Mindegyik tetejét dekoráljuk gyümölcsökkel, és szórjuk meg porcukorral.