Hozzávalók:
- 1 gyöngytyúk (kb. 1 kg),
- 30 dkg sárgarépa,
- 20 dkg fehérrépa,
- 10 dkg vöröshagyma,
- 10 dkg gomba,
- fokhagyma,
- só,
- babérlevél,
- kakukkfű,
- boróka bogyó,
- 1 tojásfehérje,
- 2 dl tejszín,
- 10 dkg gesztenye,
- 2 dkg
Elkészítés:
A megtisztított gyöngytyúkot, karikára vágott zöldségekkel, vöröshagymával egy sütőtepsire helyezzük, sóval ízesítjük, kakukkfűvel fűszerezzük, és erős tűzön megpirítjuk
A megpirított tyúkot fazékba tesszük, hideg vízzel felöntjük, babérlevelet adunk hozzá. A levest forrásig kevergetjük, majd lassú tűzön kb. 2 órán át főzzük, ha szükséges, utóízesítjük. A kész levest negyed óráig pihentetjük, majd leszűrjük. A húst a csontról lefejtjük, bőrét eltávolítjuk és egyforma kockákra vágjuk. Áttört gesztenyéből és kevés lisztből tejszínes habarást készítünk, a leveshez adjuk és felforraljuk. Tálaláskor a megfőtt húst csészébe tesszük és óvatosan rámerjük a forró levest.