Hozzávalók:
- 1 kg halcsont és fej
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 20 dkg sárgarépa
- 10 dkg petrezselyemgyökér
- 1 db citrom
- babérlevél
- szemes fehérbors
- só
Elkészítés:
A halcsontot és a halfejeket jól megmossuk, és 2 liter vízben feltesszük főni. Megsózzuk, bezöldségeljük, hozzáadjuk a szűrt citromlevet, a babérlevelet és a szemes fehérborsot.
Lassú, egyenletes tűzön kb. 2 óráig főzzük. A tűzről levéve lezsírozzuk, finom szűrőruhán átszűrjük, hagyjuk kihűlni.
Az alaplevet azon angolna-, fogas- és pontyfilé párolásánál használjuk fel, amelyek hozzávalóinál bor szerepel. További felhasználási területe a halakhoz adott mártások, ahol mint felöntő levet használjuk. Megfelelő méretű adagokra szétöntve, fagyasztóban tároljuk. Ez a mennyiség körülbelül 2 liter alaplére elegendő.
Megjegyzés:
A receptet Dzsafi küldte. Köszönjük!