Hozzávalók:

• A tésztához:
• 1 kg liszt
• kb. 2 dl víz
• 5 dkg só
• 2,5 dkg élesztő
• 5 dl tej
• 1 dkg porcukor
• A feltéthez:
• 5 dl tejföl
• 10 gerezd fokhagyma
• 8 fej közepes vöröshagyma
• kolbász, szalonna, sonka, sajt, egyéb feltét ízlés szerint

Elkészítés:

A 2,5 dkg élesztőt beletesszük a 7 dl langyos tejbe, a tetejére rászórunk 2 marék lisztet és az 1 dkg porcukrot, egy kicsit összekeverjük kézzel, és hagyjuk szaporodni (kb. 15 perc). Ez lesz a kovász (bár régen nem ilyet csináltak, de ez is jó lesz bele, gyors kovásznak nevezik). Az 1 kg lisztet beletesszük egy nagy keverőtálba, belekeverjük az 5 dkg sót. Ha feljött a kovász, ráöntjük a lisztre, és elkezdjük összedolgozni. Kézzel kell gyúrni a tésztát, fakanállal semmiképpen se próbálkozzunk! Folyamatosan öntjük hozzá a vizet, ahogy a tészta fokozatosan magába veszi. Nem biztos, hogy kell bele a 7 dl víz, de az is lehet, hogy egy kicsit több kell majd. Olyan állagúnak kell lennie, mint a lángostésztának (félkemény). Ez tulajdonképpen kenyértészta. A keverőtálban lévő tésztát letakarjuk egy konyharuhával, és 2 órán át kelesztjük. Ezután lisztezett gyúródeszkára tesszük a tésztát, egy kicsit átgyúrjuk, majd három részre szedjük szét, és 1 órán át keresztül kelesztjük.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a feltétet. 4-5 szelet szalonnát serpenyőben kisütünk, majd a szalonnákat kitesszük egy kis tányérra. A kisült szalonna zsírjába beletesszük a felkarikázott hagymát, üvegesre pirítjuk, majd beletesszük az előzőleg apróra vágott fokhagymát, megsózzuk, aztán tovább pirítjuk, ízlés szerint tehetünk bele 1-2 csipet borsot is. Ha jól összepirult, ráöntjük a tejfölt, és 1-2 percig főzzük. Ezek után már csak annyi a feladatunk, hogy bekapcsoljuk a sütőt 250 fokra.

Amíg melegszik a sütő, előveszünk egy tepsit, és az egyik különválasztott tésztát a gyúródeszka közepére tesszük, kinyújtjuk a tepsi méretére a tészta kb. 1-1,5 cm vastagra. Rátesszük a tepsire, és az előmelegített sütőben 5 perc alatt elősütjük, majd kivesszük, és rákenjük a tejfölös mártást, ízlés szerint kolbászt, sonkát, szalonnát és sajtot teszünk rá. Betesszük a sütőbe, és 250 fokon 35-40 percig sütjük. Így járunk el a másik két rész tésztával is. Melegen tálaljuk.

Megjegyzés:

Egy kicsit időigényes, de megéri a fáradtságot. Kb. 1500-2000 Ft-ból kijön a 3 tepsi, ebbe benne van a villanysütő áramfogyasztási költsége is. A 3 tepsi kb. 18 személynek elég.

A receptet és a fotót Herczeg Zsolt küldte. Köszönjük!