Hozzávalók:
1 kg csirke-felsőcomb (egyenként kb. 12½ dkg-os darabok),
só és frissen őrölt bors,
2 csokor újhagyma,
2 doboz 40 dkg-os hámozott paradicsom-konzerv,
5 dkg vaj,
2 evőkanál olaj,
1 evőkanál liszt,
2 dl száraz fehérbor,
2 evőkanál apróra vágott, friss kakukkfű,
1 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring,
2 babérlevél.
A párolt gombához:
20 dkg gomba,
3 dkg vaj,
2 evőkanál olaj,
só és frissen őrölt bors.
A fényezett hagymához:
20 szem egészen apró, kb. 2-3 cm átmérőjű vörös-, vagy shallott hagyma,
5 dkg vaj,
só és frissen őrölt bors,
1 evőkanál cukor.
A tálaláshoz 1 csokor petrezselyem.
Elkészítés:
A csirkecombokat megsózzuk-megborsozzuk, aztán az újhagyma fehér szárát vékonyan felkarikázzuk, majd a hámozott paradicsomokat a levükkel együtt összeturmixoljuk. Ezután a vajat és az olajat mérsékelt tűzön kevergetve összeolvasztjuk egy 30 cm átmérőjű lábosban, és ha már folyós, erősebbre tekerjük a lángot, aztán kb. 4 perc alatt átpirítjuk benne a csirkecombokat.
A kívűl pirosas, de belül még sületlen húsokat kiszedjük, majd a lábos alatt mérsékeltre állítjuk a tüzet. Az edényben maradt vaj-olaj egyvelegen kevergetve megfonnyasztjuk az újhagymát. Megvárjuk, amíg kb. ½ perces kevergetéstől elveszíti a liszt a nyers ízét, és jöhet a többi a hozzávaló: a lábosba beletesszük az összeturmixolt paradicsomot, a bort, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a babérleveleket és az előpirított csirkecombokat.
Az ételt jól összekeverjük, és ha a csirkecombokat a paradicsomos mártás nem fedné el, annyi vizet öntünk hozzá, amennyire szükség van. Ezután az egészet nagy lángon felforraljuk, majd lefedjük, és mérsékelt tűzön 25-30 perc alatt puhára pároljuk a csirkecombokat.
Ezalatt haladunk tovább. Az apró szemű hagymára annyi lobogva forró vizet öntünk, amennyi elfedi, és 10 percre magára hagyjuk – így könnyű lesz utána megpucolni. Amíg a hagyma a forró vízben ázik, a gombával foglalkozunk. Megtisztítjuk, aztán ½ cm vékony szeletekre vágjuk, majd a vajat és az olajat mérsékelt lángon összeolvasztjuk egy 30 cm átmérőjű serpenyőben. Hozzáadjuk a gombát, megsózzuk-megborsozzuk, és a gomba-szeleteket nagy lángon alaposan megpirítjuk 3-4 perc alatt. Közben néha átkeverjük, de nem kell folyamatosan, végül megszórjuk a pici liszttel.
Vissza a hagymához. Hideg vízzel leöblítjük-lehűtjük, aztán egy-két laza mozdulattal lehántjuk a héjukat, majd negyedekre vágjuk őket. Ezután a vajat egy 28 cm átmérőjű serpenyőben mérsékelt tűzön megolvasztjuk, majd hozzákeverjük a hagymát, és öntünk hozzá 1 dl vizet. A serpenyőt lefedjük, és a hagymát néha megkeverve, pár perc alatt puhára pároljuk. Ha kell, közben apránként pótoljuk a pároló vizet. Végül a megpuhult hagymáról levesszük a fedőt, hozzászórjuk a cukrot, és 2-3 perc alatt kevergetve átpirítjuk vele. A cukortól az apró hagyma-fejek fényesek és enyhén karamellizáltak lesznek.
Befejezzük az ételt. A megpuhult, kész csirkéhez hozzákeverjük a megpirított gombát és a fényezett hagymát, majd megkóstoljuk a végeredményt, hogy elég sós-e, borsos-e. Ha nem, akkor korrigálunk, majd az egészet kevergetve, nagy lángon 1-2 perc alatt összeforraljuk. Tálaláskor apróra vágott, friss petrezselymet hintünk rá.
A receptet beküldte: tinendo