Hozzávalók:
- (négy személy részére):
- 20 dkg zöld lencse
- 2 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 piros húsú paprika
- 2 evőkanál tökmag
- 2 szelet rozskenyér
- 4 dkg vaj vagy sütőmargarin
- 1 csokor zsálya
- 2 evőkanál olívaolaj
- 3 evőkanál balzsamecet
- só, bors
- 1 evőkanál olaj
- 4 tojás
- 10-15 dkg mozzarella (lehetőleg bivalytejből készült)
Elkészítés:
A lencsét bő vízben (kb. fél óra alatt) megfőzzük. A hagymákat és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát hasábokra vágjuk, a fokhagymát átpréseljük. A paprikát megmossuk, magját-szárát kidobjuk, húsát felkockázzuk. A tökmagot zsiradék nélkül megpirítjuk egy serpenyőben, és félretesszük. A kenyér héját levágjuk, a kenyeret kis hasábokra aprítjuk, és forró olajban minden oldalon ropogósra pirítjuk. A zsályaleveleket rövid ideig együtt sütjük a kenyérrel. A hagymát és a fokhagymát forró olívaolajban megpirítjuk, kis időre mellétéve a paprikát. Hozzáadjuk a lecsepegtetett lencsét és az ecetet, majd fedővel lefedve, kis lángon 3-4 percig pároljuk. Sózzuk és borsozzuk, azután hozzákeverjük a tökmagot. Forró olajban kisütünk 4 tükörtojást. A lecsepegtetett mozzarellát felszeleteljük, a tojásokra tesszük, sózzuk és borsozzuk. Letakarjuk a serpenyőt, míg a sajt meg nem olvad egy kicsit. A lencsét tányérra merjük, megszórjuk a ropogósra sütött kenyérdarabkákkal, és a tetejére tesszük a sajtos tojást.
Megjegyzés:
Elkészítési idő: kb. 40 perc
Adagonként kb. 600 kilokalória, 30 g fehérje, 35 g zsír, 39 g szénhidrát