Hozzávalók:
(8-10 személyre):
1 sovány,
kis pecsenyekacsa,
3 egész tojás,
1 narancs reszelt héja és kicsavart leve,
4 gerezd fokhagyma,
fél dl vörösbor,
1 mokkáskanál pástétomfűszer,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
ízlés szerint só,
a forma kenéséhez zsír és zsemlemorzsa.

Elkészítés:
A kacsát darabjaira bontom. A hasából kiszedem a hájat, és apróra vágva a zsírját kisütöm. A kacsadarabok mindkét oldalát lepirítom a zsíron, majd annyi vizet töltök rá, amennyi a húst éppen ellepi. Puhára párolom, ezután kicsontozom és a színhúst ledarálom. A kacsa máját külön megsütöm és kis kockákra vágom. A kacsahúshoz keverem a vörösbort, a narancslevet, a tojássárgákat, a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy tetszés szerinti sütőformát vastagon kikenek zsírral, majd meghintem zsemlemorzsával. A sült kacsamájdarabokkal is összekevert húsmasszát belesimítom. A tetejére egy alufóliadarabot teszek, és az előmelegített forró sütőbe tolt, három ujjnyi vízzel telt tepsibe állítom. Addig párolom a gőzben, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a húsmasszából. A pástétomot a formában hagyom kihűlni, majd becsomagolva legalább egy napig hűtöm. Tálalás előtt felszeletelem és salátalevéllel bélelt tálra rendezem.

A receptet beküldte: tinendo