Hozzávalók

• elkészítés:70 – 70 perc
• nehézség:normál
• sütési hőfok:–
• sütési idő:–

• 500 g finomliszt
  80 g kristálycukor
  2 tojássárgája
  30 g élesztő
  300 ml langyos tej
  csipet só
  1 citrom reszelt héja
  olaj a sütéshez
  sárgabaracklekvár
  kevés kimaradt tojásfehérje

Elkészítés

100 ml tejet melegítsünk meg, keverjünk el benne 10 g kristálycukrot, majd adjuk hozzá az élesztőt és pár perc alatt futtassuk fel. A lisztet tegyük egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a maradék kristálycukrot, a csipet sót, a citrom reszelt héját, és a tojások sárgáját. Amikor az élesztő felfutott, öntsük a masszához a maradék langyos tejjel együtt. Kézi dagasztóval az egészet alaposan dagasszuk ki, majd letakarva fél óráig hagyjuk kelni a tésztát. Amikor legalább a duplájára kelt, lisztezett nyújtódeszkán nyújtsuk ki kb. 0,3-0,4 cm-re, és fánkszaggatóval szaggassunk nagy korongokat belőle. Minden korong közepébe tegyünk egy kiskanálnyi sárgabaracklekvárt. A kimaradt tojásfehérjét villával verjük fel, majd kenjük meg vele a fánkok széleit. Ezután hajtsuk félbe óvatosan, nehogy a lekvár kifolyjon belőle, és ujjainkkal jól nyomkodjuk össze a széleket. Egy serpenyőben forrósítsuk meg az olajat, és az elkészített fánk párnácskák mindkét oldalát süssük aranybarnára. Melegen tálaljuk porcukorral meghintve. Készítsünk el előre minden fánkot, hogy a sütésnél gyorsan lehessen a forró zsiradékba tenni őket. Nagyon rövid idő alatt megsül mindkét oldala. Porcukorral, vaníliás cukorral hintsük meg a fánkokat. Tálalásnál vigyázzunk, a lekvár tovább marad forró a fánkok belsejében.
Egy kis barackpálinkával elkeverve a lekvárt, még pikánsabbá tehetjük ezt az édességet, kizárólag felnőtteknek.

Tippek

Minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen, így gyorsabban megkel a tészta. 10-15 perc alatt össze lehet állítani a tésztát, ami akkor jó, ha már elválik az edény falától, és hólyagos. Kézzel is dagaszthatjuk a fánkot, ekkor azonban kicsit több időt vesz igénybe.

Sárgabaracklekvár helyett bármilyen más ízesítésű lekvárt is használhatunk hozzá. Esetleg kipróbálhatjuk még édes túrós töltelékkel, de fagyasztott, vagy friss gyümölccsel is készíthetjük.