Vadnyúl gombamártással

Hozzávalók:

  • 1 db konyhakész vadnyúl
  • 1 liter tej
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • 2 fej vöröshagyma
  • 10 dkg füstölt császárszalonna
  • 25 dkg gomba
  • 2 dl száraz vörösbor
  • 2 dl tejföl
  • 1 evőkanál mustár
  • 2 db babérlevél
  • őrölt feketebors
  • kakukkfű
  • rozmaring

Elkészítés:

A vadnyulat megmossuk, daraboljuk. Mély tálba helyezzük, tejet öntünk rá, lefedjük, és 24 órára hűtőbe téve pácoljuk.

A szalonnát felkockázzuk, a hagymát negyedekre vágjuk, a gombát szeleteljük.

A húsdarabokat a pácból kiemelve letöröljük, fűszerezzük sóval, borssal. Forró olívaolajban pirosra sütjük. Hozzáadjuk a felkockázott füstölt császárszalonnát, a negyedelt vöröshagymát, majd kakukkfűvel, rozmaringgal, babérlevéllel ízesítve a borral felöntjük, és sütőbe tesszük. 190 fokon 60 percig sütjük, időnként megforgatva.

A sütőszaftot átszűrjük, ízesítjük mustárral, a tejfölt is hozzákeverjük, végül a szeletekre vágott gombát is belekeverjük, összeforraljuk.

Tálaláskor a nyulat az ízes gombamártással félig leöntjük. Köretként vajas kelbimbó, zsenge párolt sárgarépa illik hozzá.

Megjegyzés:

A receptet Nordkapp küldte. Köszönjük!