Hozzávalók:
- (4 személyre):
- 1 kg-os felsálszelet vagy hátszíndarab,
- az áztatáshoz tej,
- só,
- 5 dkg füstölt szalonna,
- 5 dkg nyers füstölt hús,
- 5 dkg vaj,
- 10 dkg paradicsom,
- 1 csapott kiskanál liszt,
- 1-2 babérlevél,
- kevés friss vagy szárított rozmaring,
Elkészítés:
A hártyáitól megtisztított húst annyi sós tejjel öntjük le, amennyi ellepi, és másnapig állni hagyjuk a hűtőszekrényben. Másnap a nedvességet leitatjuk róla, és a szalonnával meg a füstölt hússal sűrűn megtűzdeljük. A vajon körös-körül átsütjük, mellérakjuk a forró vízbe mártott, maghámozott, cikkekre vágott paradicsomot. Babérlevéllel, rozmaringgal ízesítjük, és a fedő alatt kis lángon puhára pároljuk. Ha elfőné a levét, mindig csak kevés vízzel pótoljuk. Végül a pecsenyét deszkára téve felszeleteljük, forró tálra rakjuk, visszamaradt levét kevés hideg vízzel simára kevert liszttel besűrítjük, néhány percig forraljuk, majd a pecsenyére öntjük.