Hozzávalók:
- (6 személyre):
- A húshoz:
- 1,2 kg bőrös sertéskaraj (vagy comb)
- fél kiskanál majoránna
- 1-1 késhegynyi kakukkfű és bazsalikom
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 csapott kiskanál ételízesítő por
- 1 kiskanál paprikakrém
- néhány szem tört mustármag
- késhegynyi szárított rozmaring
- őrölt bors
- kis darab szalonnabőrke
- A káposztához:
- 1 kg vörös káposzta
- 2 evőkanál olaj
- 1 kis fej vöröshagyma
- só
- 1 evőkanál tízszázalékos ecet
- cukor
- 2 alma
Elkészítés:
A húshoz a fokhagymát megtisztítjuk, összetörjük, és a többi fűszerrel összedolgozzuk. A húst bedörzsöljük vele, de a bőrét ne érje. Kevés vizet aláöntve, lefedve puhára pároljuk. (Kuktafazékban, másfél deci vizet aláöntve, a betétre fektetve sokkal gyorsabban megpuhul.) Utána a húst kiszedjük, a bőrét most már éles késsel könnyen kocka alakban bevagdoshatjuk, és a vágatokat (sosem a bőrt!) a fűszerkeverék maradékával bedörzsöljük. Tűzálló tálra fektetjük, a bőrét szalonnabőrkével vagy sörrel megkenjük, és forró sütőben (200 fokon) szép pirosra sütjük. Sütés közben ajánlatos a bőrt időnként megkenni, csak akkor lesz nagyon ropogós.
A káposztához a hagymát apróra vágjuk, az olajon megpirítjuk, és a vékony szálakra vágott káposztát beleforgatjuk. Megsózzuk, ecettel meglocsoljuk, és fedő alatt, kis lángon, a saját levében puhára pároljuk. A végén az ízét cukorral “megszelídítjük”, majd a közben megtisztított, cikkekre vágott almát belekeverjük. Most már csak addig hagyjuk a tűzön, mialatt az alma megpuhul.
Megjegyzés:
Elkészítése: pecsenye: 25 perc; káposzta: 45 perc