Hozzávalók:

• 1 kg-os csuka,
• 25 dkg hagyma,
• 2 evőkanál zsemlemorzsa,
• fél evőkanál cukor,
• 1 evőkanál reszelt torma,
• 2 tojásfehérje,
• 2 sárgarépa,
• 2 petrezselyemgyökér,
• 4 közepes nagyságú hagyma,
• 1 babérlevél,
• só

Elkészítés:

A halat megtisztítjuk, fejét, farkát, uszonyait levágjuk, a törzset másfél cm-es szeletekre vágjuk. Minden szeletből éles késsel eltávolítjuk a húst, ügyelve, hogy meg ne sértsük a bőrt. A húst lefejtjük a csontokról, és a megtisztított, finomra vágott hagymával, zsemlemorzsával, cukorral, tormával, és a tojásfehérjével összedolgozzuk. Megsózzuk, és úgy töltjük meg vele a haldarabok bőrét, hogy az adatokat egymás mellé rakva újra összeálljon a hal törzse.

A hal fejét, farkát, uszonyait a megtisztított, karikára vágott répákkal és a szeletekre vágott hagymával s a babérlevéllel ízlés szerint megsózva összefőzzük, a levet ráöntjük a halra, s a serpenyőt félig lefedve egy órát lassú tűzön főzzük. A lángot levéve hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt, tálra tesszük, a levet leszűrjük, ráöntjük a halra, s néhány órára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy megkocsonyásodjon.