Hozzávalók:

• 8 formához:
• 50 dkg eper vagy málna (mélyhűtött)
• 2 evőkanál porcukor
• 1 citrom leve
• 8 evőkanál Maraschino/triple sec likőr
• 1 gránátalma
• 25 dkg kristálycukor
• 4 tojásfehérje
• 4+4 dl tejszín
• 8 db porcelán felfújtforma (űrtartalom: kb. 1,5 dl)

Elkészítés:

Az epret szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, majd meghintjük a porcukorral, a citrom átszűrt levével és a likőrrel, fedő alatt 30 percig pihentetjük-érleljük. Alufóliából 8 db 10-12 cm széles, 35 cm hosszú csíkot vágunk, és szorosan a felfújtformák köré simítjuk.
A gránátalmát „derékban” félbevágjuk, szétnyitott ujjú tenyerünkbe fogjuk, és evőkanállal erősen megütögetjük, hogy a magok kihulljanak belőle. Félreteszünk a díszítéshez 2 evőkanálnyit, a többit áttörjük, levét az eperhez adjuk, és nem túl finomra, inkább darabosra turmixoljuk. A kristálycukrot és 6 evőkanál vizet 1 percig forraljuk. Meleg, de nem tűzforró vízfürdőbe állított, fém habüstbe csúsztatjuk a tojásfehérjéket, keményre felverjük, majd vékony sugárban, apránként hozzáöntjük a meleg szirupot, és fényes habbá verjük. Felverünk 4 dl tejszínt. Apránként a tojáshabhoz adjuk az eperturmixot, aztán a tejszínhabot, és arányosan elosztva az alufóliával felmagasított formákba simítjuk. Legalább 4 órára betesszük a mélyhűtőbe. Tálalás előtt 15 perccel kivesszük a mélyhűtőből a formákat, lehántjuk róluk az alufóliát. Kemény habbá verjük a maradék 4 dl tejszínt, csillagbetétes habzsákba szedjük, és vastagon bevonjuk vele a parfét, végül megszórjuk a félretett gránátalmamagokkal.

Megjegyzés:

Munka: kb. 1 óra
Fogyasztható: kb. 5 óra múlva
1 adag: 558 kcal

Egyéb aromás gyümölcsökkel (pl. banán, ananász), mélyhűtött vagy befőtt őszibarackkal, meggyel is készíthetjük.
Lajos Mari receptje a Kiskegyed Konyhájában jelent meg.