Hozzávalók
- elkészítés:45 perc
- nehézség:nehéz
- sütési hőfok:40-50 ℃
- sütési idő:4-5 perc
5 db tojásfehérje
35 dkg cukor
1 dl víz
Elkészítés
25 dkg cukrot felteszünk főni, annyi vízzel amennyi ellepi. 5 tojásfehérjét gőz felett habbá verünk 10 dkg cukorral. A forró lobogó cukorszirupot nagyon lassan habverés közben hozzácsorgatjuk a tojáshabhoz és kéz melegre hűlésig tovább verjük. Ha jól dolgoztunk borotvahab keménységű masszát kapunk.
Habkarika alakítása:
Az elkészült tojáshabot zsírpapírral fedett sütőlemezre alakítjuk csillagcsöves nyomózsákból. Díszíthetjük mindenféle szóróanyaggal, amely 50°C-ot elvisel színeződés és alakváltozás nélkül.
Habkarika szárítása:
A sütőt bekapcsoljuk pár percre a legalacsonyabb fokozatra. Ügyeljük rá hogy 40-50°C-nál melegebb nem legyen, mert akkor nem csak száradni fog a habkarika, hanem a cukortartalma karamellizálódni, barnulni fog! Egy átlagos méretű karika pár óra alatt kiszárad.
gyermekkel is készíthető