Hozzávalók:
- 1 egész csirke
- 1 fej vöröshagyma
- 8 db sárgarépa
- 2 db fehérrépa
- 1 kis karalábé
- 1 apró zellergumó
- 3 db nagyobb kelkáposztalevél
- 3 marék karfiolrózsa
- 1 paradicsom
- 1 paprika
- 8-10 szem kelbimbó
- 4 db közepes csiperkegomba
- 1 nagy maréknyi zöldborsó
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 1 csokor zellerzöld
- 1 teáskanál lestyánlevél
- 8-10 szem borókabogyó
- 1 kávéskanál őrölt pirospaprika
- ízlés szerint egészbors, só
Elkészítés:
Egy fazékban 4-5 liter vizet felforralok. A szárnyast feldarabolom, alaposan megmosom, majd a forró vízbe teszem, és 3-5 percig forralom. A vizet leöntöm, és a csirkét újra alaposan megmosom-átdörgölöm. Ezzel a módszerrel lesz szép, tiszta levesünk. A csirkét és a megtisztított egész vöröshagymát fazékba teszem, melyet kb. a feléig töltök hideg vízzel. Teatojásba zárom az egészborsot és a borókabogyót, majd a levesbe lógatom. A legkisebb takaréklángon, fedő alatt másfél órán át főzöm. Forrnia ez idő alatt nem szabad. Közben alaposan megtisztítom és felaprítom a zöldségeket: a gombákat, a paprikát (kicsumázva, kimagozva), a paradicsomot és a répaféléket hosszában ketté, a karalábét nagyobb, a zellert kisebb kockákra vágom. A zöldségeket a borsó és a zöldfűszerek kivételével a leveshez adom, amelyet kb. fél órán át gyöngyözve, lassan forralok, a habját időnként leszedve a tetejéről. Amikor megpuhultak a zöldségek, beleszórom a zöldborsót, a lestyánt, a pirospaprikát, a zellerzöldet és a friss petrezselyemzöld felét egészben. Ha kell, utánasózom. Öt perc múlva a leves készen van. Ekkor – ha kell – egy papírtörlővel óvatosan felitatom a zsírt róla, majd anélkül, hogy felkeverném, kihalászom a csirkedarabokat és egy tálba halmozom. A vöröshagymát, a paprikát és a paradicsomot kidobom a levesből, a többi zöldséget csinosan elrendezgetem egy nagy lapostányéron. A levest megfelelő méretű jénai tálba szűröm egy patyolattiszta konyharuha segítségével. A ruhán maradó zöldborsószemeket leöblítem, a leveshez adom. A maradék petrezselyemzöldet egy ollóval gyorsan a levesestálba aprítom. Cérnametéltet vagy reszelt zöldségekkel vagy zöldfűszerekkel dúsított daragaluskát kínálok hozzá.
Megjegyzés:
Egyes hazai vidékeken lestyán és borókabogyó nélkül hagyományosan elképzelhetetlenek a hús- és csontlevesfélék. Az ételt rendkívül zamatossá varázsolják úgy, hogy közben nem megváltoztatják, hanem selymesen kiemelik a jól ismert ízvilágot.
A receptet Adria23 küldte. Köszönjük!