Hozzávalók

• elkészítés:–
• nehézség:normál
• sütési hőfok:220 ℃
• sütési idő:8-10 perc

• 1 tasak csokoládés pudingpor
  1 csipet só
  4 dl tej
  4 tojás
  1 doboz sárgabarack-befőtt (380 g)
  kisujjnyi fahéj
  1 ek. étkezési keményítő
  2-3 ek. barackpálinka vagy citromlikőr
  750 g félzsíros tehéntúró
  4 evőkanál porcukor
  2 tasak vaníliás cukor
  1 citrom reszelt héja
  2 ek. napraforgó olaj
  1 evőkanál vágott pisztácia

Elkészítés

A palacsintához a lisztet és a pudingport keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, apránként a tejben elkevert tojásokat, és csomómentesre eldolgozzuk. Lefedjük, 25-30 percet szobahőmérsékleten pihentetjük. A mártáshoz a sárgabarackbefőttet leszűrjük, 16 felezett barackot vékony csíkokra, vagy kisebb kockára vágunk, a többit a befőttlével együtt finom péppé turmixoljuk, lábasba öntjük. Beledobjuk a fahéjat, mérsékelt tűzön 5 percig forraljuk, azután hozzáadunk 1/2 dl hideg vízben feloldott étkezési keményítőt, és sűrűsödésig forraljuk (1 perc). Barackpálinkával vagy citromlikőrrel illatosítjuk, fedő alatt melegen tartjuk. A töltelékhez a túrót, (ha túl darabos, krumplinyomón áttörjük), simára keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal. Elkeverjük a palacsintatésztában az olajat, (szükség szerint egy kevés szóda, vagy buborékos ásványvízzel hígítjuk), és teflonserpenyőben 8 palacsintát sütünk belőle. Arányosan elosztva megkenjük a túróval, megszórjuk barackdarabkákkal, szorosan feltekerjük, és sütőedénybe fektetjük. Tálalás előtt meghintjük a palacsinták tetejét fátyolnyi porcukorral, 220 fokon átforrósítjuk (8-10 perc). A palacsintákat kissé rézsútosan félbevágjuk, kettesével 4 kis tányérra rendezzük, körbeöntözzük a barackmártással, végül megszórjuk pisztáciával, és még egy kevés porcukorral. Citromfűbóbitával díszítjük, a maradék mártást külön tálkában kínáljuk mellé.