Hozzávalók:
- (4 személyre):
- 1 kg sertéscomb,
- 1 sárgarépa,
- 1 petrezselyemgyökér,
- 1 kis zeller,
- 5 dkg vaj,
- 4-5 szemes- és szegfűbors,
- 2 babérlevél,
- 1 csokor petrezselyemzöldje,
- só
Elkészítés:
A megtisztított zöldségekből és a fűszerekből vízzel egy liternyi páclevet főzünk, kihűtjük, és a húsra öntjük. A páclében a húst két napig állni hagyjuk, időnként megforgatjuk. Utána kivesszük, besózzuk, kivajazott tűzálló tálba fektetjük, a zöldségeket körérakjuk, a maradék vajat rámorzsoljuk. A sütőben lefödve, a páclével öntögetve, közepes lángon megsütjük. Vajas spárga illik hozzá.