Hozzávalók:
- 30 dkg (igazi!) füstölt sonka
- 2-3 dl tokaji száraz szamorodni
- 40-50 dkg vegyes gomba (fehér csiperke, barna csiperke, laska, sii-take)
- 2 dl tejszín
- 50 dkg fordros nagykocka tészta
- kb. 20 dkg vegyes sajt (emmentáli, edami, trappista… aromás sajt, mint az emmentáli, mindenképpen legyen benne)
- 5 dkg vaj, esetleg olívaolaj
- 1 teáskanál dijoni mustár
- só
- bors
- vaj, morzsa a tepsi kikenéséhez
Elkészítés:
Előző nap a sonkát a tokaji borban (minél kevesebb víz hozzáadásával) puhára főzzük.
A gombákat megtisztítjuk, felaprózzuk ízlés szerint, de nem túl apróra. A vajon és/vagy olívaolajon, amihez hozzáadjuk az időközben kihűlt sonka főzővizének tetejéről a zsiradékot, megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Ha kész, hozzáadjuk a tejszínt, és felrotyogtatjuk. A dijoni mustárral kicsit pikánssá tesszük.
Közben a főzővizéből kivett sonkát apróra vagdossuk (esetleg daráljuk). Hozzáadjuk a tejszínes gombához, majd a sonka főzőlevét folyamatosan hozzáadva az egészet jól összepároljuk. Ne sajnáljuk a sonkalevet, ha elfogyott, némi vizet vagy tejet adhatunk hozzá. A cél, hogy egy viszonylag híg tésztaöntetet kapjunk.
Bő sós vízben kifőzzük a tésztát, ha kész, leszűrjük, és a szósszal jó alaposan összeforgatjuk. Kivajazott/morzsázott tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük, egyenletesen elterítjük.
A tetejét megszórjuk az apróra vágott (reszelt) vegyes sajttal. Letakarjuk alufóliával (vagy a tűzálló tál tetejével), és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt összesütjük. Levesszük a takarást, majd még kb. 10-15 perc alatt pirosra sütjük a tetejét.
Megjegyzés:
Nem olcsó recept, én is egy évben egyszer, Húsvét után szoktam csinálni, amikor van a háznál igazi sonka, és (horribile dictu!), némi erre feláldozható szamorodni. Amúgy a budapesti Nagycsarnokban Húsvét előtt nem sokkal hajlandók az árusok az igazi sonkából is (nagyobb) darabot levágni. Ha két-három család összefog, egy fél sonka (kb. 4 kiló) nem sok, illetve az egy családra jutó összeg még a kifizethető nagyságrendben marad (idén, 2007-ben, az igazi sonka kilója 1500 Ft körül volt – ennyiért nem éri meg 800-1200 Ft áron kötözött valamit venni). Nekem ennyiért sikerült vennem eredet-igazolt, teljesen hagyományos eljárással készült sonkát – igaz alaposan körül kellett nézni, és egy keveset kellett az eladóval egyezkedni.
A receptet Bánffy Miklós küldte. Köszönjük!