Hozzávalók:
- 1 kg zöldspárga
- 1 teáskanál só
- 3 dl víz
- 1/2 teáskanál cukor
- 1 evőkanál olaj
- 4 kis kacsamellfilé
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 grépfrút
- A marinádhoz:
- 3 evőkanál borecet
- 4 evőkanál sherry
- só
- bors
- 1 dl olívaolaj
- turbolya
Elkészítés:
A vizet a sóval, a cukorral és a vajjal egy nagy lábasban felforraljuk, beletesszük a spárgát, és lefedve 8-10 percig főzzük. A spárgát habszedő kanállal óvatosan kiemeljük a főzőléből. A kacsamellfiléket sóval, borssal fűszerezzük. A bőrös oldalát serpenyőben – zsír nélkül – erős lángon kb. 2 percig sütjük. Ezután hozzáadjuk az olajat, és a filéket mindkét oldalukról még kb. 8 percig sütjük. A marinádhoz az ecetet és a sherryt tálban elkeverjük, sóval, borssal fűszerezzük. Az olívaolajat cseppenként belekeverjük. A turbolyát finomra vagdaljuk, a marinádhoz keverjük. A spárgát és a grépfrútdarabokat leöntjük a marináddal, és a filékkel tálaljuk.
Megjegyzés:
A receptet Takács Elvira küldte. Köszönjük!