Hozzávalók:
- 4 gerle,
- 1 dl olívaolaj,
- 2 közepes nagyságú hagyma,
- 6 érett paradicsom,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 zöldpaprika,
- 25 dkg rizs,
- só,
- bors
Elkészítés:
A gerléket megtisztítjuk, megmossuk, a megtisztított, finomra vágott hagymával olajban megpirítjuk. A forró vízbe mártott, meghámozott, átpaszírozott paradicsomokat, a megtisztított, apróra vágott fokhagymát, a feldarabolt zöldpaprikát megsózzuk-borsozzuk, ráöntünk néhány kanál vizet, s a madarakat puhára pároljuk. Tálra tesszük a lé felével, és melegen tartjuk. Kis fazékban a többi levet, a vajat egy liter vízzel felöntjük, felforraljuk, beletesszük a rizst. A lángot levesszük, a fazekat lefedjük, s a rizst tíz-tizenöt percig puhára pároljuk, s a gerléket ráhelyezve tálaljuk. (Alexandriai görögök a paradicsomléhez egy pohár vörösbort is hozzáadtak.)