Hozzávalók:
- (4 személyre):
- 40 dkg spagetti,
- 4 dkg parmezán vagy azt helyettesítő más reszelt sajt
- A mártáshoz:
- 1 fej hagyma,
- 1 sárgarépa,
- kevés zeller zöldje,
- 1 húsleveskocka,
- 1 evőkanál olaj,
- 5 dkg húsos szalonna,
- 25 dkg darált marhahús,
- 7 dkg paradicsompüré,
- 1 babérlevél,
- só,
- bors,
- cukor
Elkészítés:
A hagymát, a sárgarépát megtisztítjuk, felaprítjuk, a zeller zöldjét finomra vágjuk, a leveskockát feloldjuk három deciliter forró vízben. Felhevítjük az olajat, aranysárgára pirítjuk benne a zöldséget, hozzáadjuk a paradicsompürét, a babérlevelet, a húslevest, a darált marhahúst, megsózzuk-borsozzuk, megszórjuk csipetnyi cukorral, és időnként megkeverve harminc-negyven percig pároljuk.
A spagettifőzés olasz módja: marokra fogva beleengedjük a végét a forró vízbe, s ahogy megpuhul, fokozatosan utánaengedünk, mindaddig, amíg a csomó vége belecsúszik a vízbe anélkül, hogy eltörne. Leszűrjük, s lehetőleg mindenkinek a tányérjába külön tálaljuk, így a húsos mártást ráöntve, reszelt sajttal megszórva szebben mutat és jobban ízlik.