Hozzávalók

• elkészítés:85 – 90 perc
• nehézség:nehéz
• sütési hőfok:200 ℃
• sütési idő:15-25 perc

• 4 tojás
  13 dkg finomliszt
  1 teáskanál porcukor
  só
  6 dkg vaj vagy sütőmargarin

• Krém

  1 evőkanál étkezési keményítő
  2 tojássárgája
  3 lapzselatin
  5 dkg porcukor
  1,5 dl fehérbor
  1 citrom
  2,5 dl tejszín

• Máz

  10 dkg sárgabaracklekvár
  1 dl rum
  1 citrom
  1 tojásfehérje
  20 dkg porcukor

Elkészítés

A vajat vagy sütőmargarint 2,5 dl vízzel, egy csipet sóval és a cukorral egy fazékban felforraljuk. A lisztet gyors mozdulatokkal belekeverjük, és addig keverjük, amíg a massza elválik az edény oldalától. A forró tésztába egymás után beledolgozzuk a tojásokat. A tésztát csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe 8 cm hosszú csíkokat nyomunk, egymástól jókora távolságra. 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, majd mérsékeljük a tüzet, és további 5 perc alatt ropogósra sütjük. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert a tészta összeesik. A fánkokat kivesszük és rácsra téve kihűtjük. A fánkok tetejét bekenjük a mázzal, és hagyjuk megszáradni. Krém: a baracklekvárt összeturmixoljuk a rummal és felforraljuk. A fánkokat félbevágjuk, a felső részek tetejét megkenjük lekvárral. A porcukrot a citrom reszelt héjával, a
tojásfehérjével és 3 evőkanál citromlével simára keverjük, majd kissé felmelegítjük. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk. A citrom levét, a héját, a bort és a cukrot egy fazékba tesszük, felmelegítjük. A tojássárgát keményítővel és 1,5 dl citromlékeverékkel simára keverjük, majd az egészet forrásig hevítjük. A zselatint kinyomkodjuk, és a még meleg krémbe keverjük. Azután a krémet gyakran megkeverve hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínből habot verünk, belekeverjük a kissé megdermedt krémbe, és csillagcsöves nyomózsák segítségével megtöltjük a fánkokat. A mázhoz a hozzávalókat csomómentesen elkeverjük.