Hozzávalók:
- a tésztához
- 25 dkg datolya
- cukros-citromos tea
- 9 tojásfehérje
- 25 dkg cukor
- 25 dkg darált mandula
- a krémhez
- 9 tojássárgája
- 12 dkg cukor
- 1/2 dl erős feketekávé
- 2 evőkanál kakaó
- 1 csomag vaníliás cukor
- 25 dkg vaj vagy sütőmargarin
- a díszítéshez
- 10 dkg datolya
- 5 dkg mandula
Elkészítés:
A sütőt 200 fokra (gáz 6. fokozat) bemelegítjük. A datolyát fél órára cukros-citromos teába áztatjuk, lecsepegtetjük, kimagozzuk, papírtörlőn leitatjuk, majd megdaráljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a cukrot apránként beleszórva fényesre verjük, majd a darált mandulát is beleforgatjuk. Végül a datolyával óvatosan, nehogy összetörjön, elkeverjük. A nagy gáztepsit sütőpapírral kibéleljük, és a tésztát rásimítjuk. A sütőbe tolva öt percig sütjük, majd a lángot mérsékelve még addig folytatjuk a sütést, amíg a tészta szép rózsaszínű nem lett. Még melegen deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és ha kihűlt, három egyforma lappá vágjuk. Mialatt a tészta sül, a tojássárgájákat a cukorral fehéredésig keverjük, a kávéval felengedjük, és gőzön kevergetve sűrűre főzzük. A gőzről levéve kakaóval, vaníliás cukorral ízesítjük, kihűlni hagyjuk. A vajat vagy margarint habosra verjük, majd a főtt krémmel alaposan kikeverjük. A tésztalapokat ezzel megtöltjük és bevonjuk. A díszítésre szánt datolyát is cukros-citromos teában megáztatjuk, kimagozzuk, megszikkasztjuk, és a meghámozott mandulával együtt a torta tetejét kirakjuk vele. Ajánlatos legalább két napig a hűtőszekrényben érlelni tálalás előtt. (Ha 2 evőkanál krémet félreteszünk, akkor a megkezdett torta végét megkenhetjük vele, és más alkalomra egy teljesen ép tortát kínálhatunk.)