Hozzávalók

• elkészítés:1 – 40 perc
• nehézség:normál
• sütési hőfok:200 ℃
• sütési idő:25 perc

• 1 kg liszt
  40 dkg vaj vagy sütőmargarin
  10 dkg porcukor
  2 dkg élesztő
  1 dkg só
  3 dl tej
  4 db tojássárgája

• Diótöltelék

  40 dkg darált dióbél
  45 dkg kristálycukor
  1,5 dl tej
  1/2 dl rum
  reszelt citromhéj
  1 cs vaníliás cukor

• Máktöltelék

  45 dkg őrölt mák
  1,7 dl tej
  33 dkg kristálycukor
  5 dkg méz
  reszelt citromhéj
  1 cs vaníliás cukor
  ízlés szerint mazsola

Elkészítés

Ehhez a tésztához az élesztőt nem futtatjuk meg. A zsiradékot pl. sütőmargarint a felhasználásig hűvös helyen tartjuk. A hideg tejhez hozzáadjuk az élesztőt, és csomómentesre keverjük. A lisztet a zsiradékkal pl. sütőmargarinnal gyorsan összedolgozzuk, majd a tejjel elkevert élesztőt fokozatosan hozzáadjuk. Végül a tojások sárgáját, porcukrot és a sót adjuk a tésztához, amelyekkel gyorsan, de alaposan összedolgozzuk. Azért kell gyorsan dolgozni, nehogy a zsiradék pl. sütőmargarin megolvadjon. Vékonyan meglisztezzük a tetejét, száraz ruhával letakarva, 20 percig hideg helyen pihentetjük. Ebből 28-dkg-os darabokat vágunk, és 3-4 mm vastagságúra kinyújtjuk. A tésztával azonos súlyú tölteléket rakunk rá, elsimítjuk, ügyelve arra, hogy a széleire 1 cm-re ne kerüljön töltelék. Feltekerjük, tepsibe helyezzük, és simára kevert tojássárgával bekenjük, majd langyos helyen érleljük. Ha a felületük megszáradt, tojásfehérjével kenjük be, és hideg helyen pihentetjük addig, amíg a felülete megszárad. 200-fokos sütőben megsütjük. A töltelékhez a tejet felforraljuk a cukorral, majd belerakjuk a mákot, vagy a diót és a többi hozzávalót. Csak ha kihűlt, akkor tölthetjük vele a tésztát.