Hozzávalók:
30 dkg finomliszt
kb. 2 dl tej
1,5 dkg friss élesztő
2 csapott ek. cukor
1 tk. só
15 dkg vaj (ez csakis vajjal finom igazán, margarinnal nem)
Elkészítés:
10 dkg lisztből, a cukor negyedével, az élesztővel és 1 dl enyhén langyos tejjel kovászt készítünk.
30 perc múlva hozzáadjuk a többi anyagot a vaj kivételével (!), alaposan kidolgozzuk, lágy fánktészta sűrűségűnek, kicsit ragadósnak kell lennie. Fél óra múlva átdagasztjuk, majd egy-két órára, de akár egész éjszakára tegyük a hűtőbe pihenni.
A vajból két réteg zsírpapír (sütőpapír) között nyújtsunk egy lapos négyzetet. A megkelt tésztát húzzuk lisztezett dezkára, nyújtsunk belőle kétszer akkora téglalapot, mint amekkorára a vajat nyújtottuk. A vajat a tészta egyik felére tesszük, a másik felével beborítjuk, és a tészta széleit sodrófával lezárjuk. Ismét téglalap alakúra nyújtjuk, és megkezdjük a hajtogatást: az eredeti francia recept szerint 3-4x szimplán (egyik oldalról a tészta kétharmadáig hajtsuk be, a harmadik harmadot pedig borítsuk rá a másik oldalról) kell hajtogatni, nekem jobban bevált a magyaros hajtogatás: felváltva szimplán és duplán, összesen négyszer, a hajtogatások között mindig 90 fokkal elfordítva a tésztát. (Dupla hajtogatás: a téglalap mindkét oldalát a tészta közepéig behajtjuk, majd az egészet félbehajtjuk, mint egy könyvet).
Bármelyik hajtogatást választjuk, kettő között mindig legalább 30, de inkább 60 percig pihentessük a tésztát hűtőben.
Az utolsó pihentetés lehetőleg ismét hosszabb, akár egész éjsazkás legyen, de legalább 1 óra. Ezután a tésztát kör alakúra nyújtjuk, 8 cikkbe vágjuk, szélesebb végétől feltekerjük, és újabb 30 perc pihentetés után forró sütőben sütjük.
Tanácsok:
Ez a recept egy Franciaországban élő ismerősömtől származik. Nagyon macerásnak tűnik, pedig valójában minden alkalommal csak pár perc munkánk van vele, inkább attól bonyolult, hogy időben neki kell állni, de tényleg akkor a legfinomabb, ha majdnem másfél napig készül. Persze akkor is finomabb a legtöbb bolti croissantnál szerintem, ha mindig csak a minimális pihentetési időket várjuk ki:) Családom szerint megéri a macerát, mert hihetetlenül könnyű, finom, “rongyos”, leveles, stb:)
Ízlés szerint tölteni is lehet felcsavarás előtt, csak ne áztassa el a töltelék a tésztát. Mivel kb. annyira édes csak, mint a mi húsvéti kalácsunk, sós töltelékkel (sajttal) is nagyon finom.
Ha rákap a család, érdemes dupla adagot készíteni belőle, és az utolsó hajtogatás-pihentetés után a felét lefagyasztani, így legközelebb csak formázni és sütni kell kiolvasztás után.
A receptet beküldte: Corra