Hozzávalók:

• 15 dkg finomliszt
• só
• 3 tojás + 3 tojássárgája
• 3 + 1 + 3 dl tej
• 2 evőkanál olaj
• 8 + 4 dkg porcukor
• 12 dkg darált dió
• 1 késhegynyi őrölt fahéj
• 1 narancs reszelt héja
• 5 dkg mazsola
• 1/2 dl rum
• 1 kávéskanál étkezési keményítő
• 1/2 rúd vanília
• 10 dkg étcsokoládé
• 1,5 dl tejszín

Elkészítés:

A lisztből, a csipet sóból, 3 tojásból és 3 dl tejből palacsintatésztát készítünk, 1/2 órát pihentetjük, belekeverünk 1 evőkanál olajat, és 12 palacsintát sütünk belőle. A töltelékhez 1 dl tejet összeforralunk 8 dkg cukorral, a dióval, a fahéjjal és a narancshéjjal, hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk az előzőleg lecsepegtetett, beáztatott mazsolát és a rumot. Megkenjük vele a palacsintákat, zsebkendőszerűen összehajtjuk, tűzálló tálra rendezzük, és a sütőben átforrósítjuk.

4 dkg cukrot habosra keverünk 3 tojássárgájával, az étkezési keményítővel és 1 dl hideg tejjel. 2 dl tejet forralunk a vaníliával (majd eltávolítjuk), és beletördeljük-olvasztjuk a csokoládét. Folyamatosan keverve a tojásos masszához öntjük, besűrítjük. Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a felvert tejszínt (érdemes akkor, mikor már majdnem hideg a krém), bevonjuk vele a forró palacsintát, és azonnal tálaljuk.

Megjegyzés:

A tejet részben pótolhatjuk szóda- vagy ásványvízzel, így hígabb tésztát kapunk és vékonyabb palacsintát tudunk sütni. Én palacsintatésztából rögtön dupla adagot keverek be a családnak, és dióból is kb. dupláját veszem. Az öntet viszont nálunk elég a 24 palacsintához is.

Érdemes tudni, hogy nevét alkotójáról, a híres magyar vendéglős Gundel dinasztia nagyjáról, Gundel Károlyról kapta.

A receptet Rony84 küldte. Köszönjük!