Hozzávalók

• elkészítés:45 perc
• nehézség:nehéz
• sütési hőfok:220 ℃
• sütési idő:8-10 perc

• 4 db tojás
  25 dkg porcukor
  20 dkg finomliszt
  6 evőkanál kávé
  2 evőkanál brandy
  1 csomag sütőpor

• Rizses töltelék

  25 dkg rizs
  1 dl tejszín
  4 dl víz
  1 liter tej
  1 evőkanál kristálycukor
  2 evőkanál vaj vagy sütőmargarin
  2 csomag vaníliás cukor

• Gyümölcszselé

  1/2 kg vegyes gyümölcs
  2 csomag zselatin

Elkészítés

Először szétválasztom a tojássárgát a fehérjétől. A sárgákat habosra keverem a cukorral, kanalanként beleteszem a kávét és a brandyt, majd még kb. 10 percig kevergetem. A sütőport a liszttel összekeverem, hozzáadom a cukros-kávés masszához. A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd két részletben, óvatosan
belekeverem a masszába. Vékonyan és egyenletesen tepsibe öntöm, és előmelegített 220 fokos sütőben (gázsütő 7-es fokozat) aranybarnára sütöm 8-10 perc alatt. Amíg sül a piskóta, elkészítem a rizstölteléket. Rizses töltelék: a vízben felteszem főni a rizst, majd miután megdagadt és felszívta a vizet, beleöntöm a tejet. Ebbe dobom a vajat vagy sütőmargarint, a cukrot, a vaníliás cukrot, majd forrás után félrehúzom, és hagyom, hogy lefedve a saját gőzében megpuhuljon, (nem kevergetem, mert csak törik a rizsszem). Hagyom kihűlni, addig habosítom a tejszínt, majd a rizshez keverem, ez jobban megköti a tölteléket. A gyümölcszselé következik. A zselét a csomagoláson található leírás szerint elkészítem, és amíg dermed, a kissé kiolvasztott gyümölcsöt szétterítem egy szalvétán, hogy száraz legyen, ne áztassa szét a piskótát. Az időközben elkészült piskótát egy konyharuhára borítom, összetekerem, és így hagyom kihűlni, ha hűlve tekerném fel, törne a tészta. Miután kihűlt, kitekerem, a rizst a közepére halmozom, majd a két peremét alagútszerűen felhajtom úgy, hogy szépen körbefedje a rizst a kávés piskótatészta. A rizsalagút tetején hagyok egy kb. 5 cm-es rést, ezért, ha szükséges, inkább levágok a piskóta széleiből. Ebbe kerülnek majd ügyesen elrendezve a lecsepegtetett gyümölcsök, amiket a dermedő
zselatinnal vonok be. Ügyeljünk arra, hogy a zselé már dermedés alatt legyen, így nem folyik szét, de szépen fed, valamint figyeljünk arra is, hogy ne áztassa el a piskótát. A bevont zselés kávés alagút rövid időre kerüljön a hűtőbe.