Hozzávalók:

• 1 kenyérhez:
• 1 kocka friss élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 35 dkg sima liszt
• 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (Graham liszt)
• 2 csokor újhagyma
• 4 dkg vaj
• fél csokor petrezselyem
• 2 evőkanál olaj

Elkészítés:

Az élesztőt belemorzsoljuk 2 dl langyos vízbe, hozzáadjuk a cukrot, 1 evőkanál sima lisztet, és lefedve kb. 15 percig pihenni hagyjuk. A maradék lisztet, a teljes kiőrlésű búzalisztet, 2 teáskanál sót tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, és beleöntjük az élesztős vizet és még 1 dl langyos vizet. A kézi robotgép dagasztóspiráljával addig keverjük, amíg a tészta hólyagos lesz, és elválik az edény falától. Megszórjuk kevéske liszttel, letakarjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük.

A hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. A petrezselymet leöblítjük, felaprítjuk. A vajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a hagymát, sóval ízesítjük, végül hozzákeverjük a petrezselymet, és félretesszük. Hagyjuk kihűlni. A tésztát még egyszer átgyúrjuk, és 50×25 cm oldalnagyságú téglalappá nyújtjuk. Rákenjük a tölteléket, rövidebb oldala felől feltekerjük a tésztát, és a tetejét több helyen bevágjuk. A tésztát 30 percig kelesztjük, a római tálat 30 percre vízbe áztatjuk. A római tálat kikenjük olajjal, beletesszük a tésztát, lezárjuk, és a hideg sütőbe tesszük. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) bekapcsoljuk, és kb. 35-40 percig sütjük a kenyeret. Öt percig még a formában hagyjuk, majd rácsra emeljük, és szeletelve tálaljuk.

Munka: kb. 45 perc
Fogyasztható: kb. 2 óra múlva
1 kenyér: 2505 kcal