Hozzávalók:

• 12 kosárkához:
• 2 nagyobb kígyóuborka (80 dkg)
• 10 szem kimagozott olívabogyó
• 2 doboz olajos tonhal (töltőtömeg 15 dkg/db)
• 3-4 szál petrezselyem
• 1/4 piros húsú paprika
• 1/2 dl tejszín
• 10 dkg tejszínes krémsajt
• 1 evőkanál citromlé
• 1 kávéskanál csípős mustár

Elkészítés:

Az uborkákat megmossuk, szárazra töröljük. Az olívabogyókat és a haldarabokat kiemeljük a sós léből, illetve az olajból, majd lecsepegtetjük. A petrezselymet leöblítjük, 12 apró levélkét félreteszünk a díszítéshez, a többit lecsipkedjük a szárakról. A paprikát megmossuk, és vékony csíkokra-szeletkékre vágjuk.
Az uborkákat 6 cm-es darabokra vágjuk. Közepükön 5 mm-t meghagyva (ez lesz a kosárkák füle) két oldalukat derékszögben bevágjuk a “fülig”, majd kivájjuk a belsejüket. (A “szabáshulladékból” salátát, hideg levest vagy uborkakrémet készíthetünk.) A töltelékhez a haldarabokat aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a petrezselymet, a tejszínt, a tejszínes krémsajtot, az olívabogyót, a citromlét, a mustárt, ízlés szerint sót és őrölt borsot, majd finom péppé-habbá turmixoljuk. Habzsákba szedjük, és megtöltjük vele az uborkakosárkákat. Fedeles dobozba zárva legalább 1 órára behűtjük. Tálaláskor csinosan tálra rendezzük az uborkakosárkákat, a krém tetejét a félretett petrezselyemlevélkékkel és a paprikával díszítjük. Pirítóst/sokmagos kiflit kínálhatunk hozzá.

Megjegyzés:

Munka: kb. 20 perc
Fogyasztható: kb. 1 óra 30 perc múlva
1 kosárka: 117 kcal

Lajos Mari receptje a Kiskegyed Konyhájában jelent meg.