Hozzávalók

• elkészítés:90 – 120 perc
• nehézség:nehéz
• sütési hőfok:190 ℃
• sütési idő:20-30 perc

• A tésztához

  10 dkg vaj vagy sütőmargarin
  1 dl víz
  10 dkg liszt
  3 tojás
  csipetnyi só
  csipetnyi cukor

• A krémhez

  5 dl tej
  3 tojás
  15 dkg kristálycukor
  7 dkg vaníliás krémpor
  1 csomag vaníliás cukor
  3 dl tejszín

Elkészítés

A felolvasztott vajat vagy sütőmargarint és a vizet összekeverjük, beletesszük a sót, a cukrot és forrásig főzzük. Ekkor beleöntjük a lisztet, és kis lángon folyamatosan addig kevergetjük, amíg egynemű nem lesz a tészta, és el nem válik az edény falától. Levesszük a tűzről, megvárjuk, amíg kihűl a tészta, ill. langyos nem lesz, aztán egyesével hozzáadjuk a tojásokat, és minden tojással egyneművé dolgozzuk. Habzsákba töltjük a tésztát, vagy egyszerűen csak evőkanállal, egyforma adagokat nyomunk belőle a kivajazott vagy kisütőmargarinozott tepsibe, megspricceljük vízzel, és 190 C-os sütőben az adagok nagyságától függően 20-30 percig sütjük. A sütő ajtaját sütés közben, az első kb. 20 percben véletlenül se nyissuk ki, mert a tészta összeesik. Kivesszük a sütőből, és ha kihűlt, levágjuk a fánkok kalapját. A krémport és a tojások sárgáját kevés tejjel elkeverjük. A maradék tejet felforraljuk a cukor felével és a vaníliás cukorral. Ha felforrt, hozzáadjuk a krémporos keveréket, és folyamatosan kevergetve megfőzzük a krémet. Ha elkészült, még melegen hozzáadjuk a cukorral habbá vert tojásfehérjét, majd fellazítjuk, és melegen a képviselő fánk aljába töltjük. Ha még finomabb krémet szeretnénk, keverjünk ki vajat vagy sütőmargarint cukorral és vaníliás cukorral, és mikor a krém langyosra hűlt, keverjük hozzá. A fánkokat megtöltjük a krémmel és a tejszínhabbal (növényi a legjobb) tálaljuk.