Hozzávalók:

• 25 dkg málna
• 3 dl víz
• 1 vaníliarúd kikapargatott belseje
• 1 citrom reszelt héja
• 4 csapott evÅ‘kanál zselatin
• 60 dkg cukor
• 3 dl keményítÅ‘szörp
• 1 csipet só
• A tepsi elÅ‘készítéséhez:
• kevés olaj
• A szóráshoz:
• 1 teáskanál étkezési keményítÅ‘
• 2 evÅ‘kanál porcukor

Elkészítés:

Kibélelünk folpackkal egy 20×30 cm-es, legalább 3 cm mély tepsit, és a folpackot vékonyan megolajozzuk. A málnát szétturmixoljuk, majd átszűrjük, hogy ne legyenek benne magok. A málnapüréhez hozzáadjuk a víz felét, a vaníliarúd kikapargatott belsejét és a reszelt citromhéjat, aztán mérsékelt tűzön kevergetve 2-3 perc alatt megmelegítjük. Ekkor levesszük, és megvárjuk, amíg már nem tűzforró, hanem csak kellemesen meleg. Ha a beledugott ujjunkat épp csak *megcsípi*, akkor lesz jó. Most hozzákeverjük a zselatint, és amikor a zselatin pár perc múlva feloldódott, az egészet átöntjük egy keverÅ‘tálba. Egy 26 cm átmérÅ‘jű teflonserpenyÅ‘be beletesszük a cukrot, a keményítÅ‘szörpöt és a maradék vizet, aztán mérsékelt tűzön kevergetve szirupot forralunk belÅ‘le. Utána beleállítunk egy cukorhÅ‘mérÅ‘t, és keverés nélkül 2 percen át forrásban tartjuk, mert az a cél, hogy a hÅ‘mérséklete 115 fok legyen. Amikor megvan a kellÅ‘en forró cukorszirup, lassú fokozatra kapcsolt robotgéppel apránként hozzákeverjük a málnapüréhez. Ezután erÅ‘sebb fokozatra kapcsoljuk a gépet, és 8-10 perc alatt az egészet felhabosítjuk. EttÅ‘l kb. a duplájára nÅ‘ a térfogata. (Vigyázat, a keverék *köpködhet*, érdemes letakarni a másik kezünkkel.) A pillecukor masszája ezzel elkészült. Gyorsan átöntjük a tepsibe, és ha nem simul el magától a teteje, enyhén olajos, széles pengéjű késsel egyenletes rétegben szétterítjük. A pillecukrot 1 éjszakára magára hagyjuk a konyhapulton, hogy megdermedjen.

Másnap a keményítőt összekeverjük a porcukorral, szűrőbe tesszük, és a pillecukor tetejét alaposan megszórjuk vele. Ezután a pillecukrot vágódeszkára borítjuk, levesszük róla a folpackot, és a tetejére is hintünk a keményítős porcukorból. Végül olajozott késsel felkockázzuk, és a vágott oldalakat is belemártjuk a keményítős porcukorba, hogy ne tapadjanak.

Megjegyzés:

A receptet Avril Ramona Lavigne küldte. Köszönjük!

Hasonló kategóriák

• pillecukor sutve
• pillecukor