Párolt hal petrezselymes mártással

Hozzávalók:

  • 80 dkg mélyhűtött vagy friss tengeri hal,
  • 4 db nagyobb burgonya,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • csipetnyi sáfrány,
  • 1 pohár száraz fehérbor,
  • 2 evőkanál ecet,
  • erős paprika, só.
  • A mártáshoz:
  • 2 dkg petrezselyem,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 evőkanál citromlé,
  • olívaolaj,
  • só, bors.

Elkészítés:

Hámozzuk meg a burgonyát, majd karalábévájóval vágjunk belőle gömböket. Sós vízben főzzük puhára csipetnyi sáfránnyal. Serpenyőben melegítsük fel a fehérbort kevés vízzel és ecettel. Ízesítsük zúzott fokhagymával és erős paprikával. A kiengedett tengeri halat egészben pároljuk a fűszeres lében pár percig. Csepegtessük le, majd óvatosan daraboljuk. Ízlés szerint sózzuk. Tegyük előmelegített tányérra. Az apróra vágott petrezselymet a citromlével, olívaolajjal és a zúzott fokhagymával keverjük össze, adjunk hozzá két evőkanál hallevet is. A mártás felével locsoljuk meg a halat, óvatosan elkeverve. Adjuk hozzá a burgonyagolyókat, öntsük rá a maradék mártást. Frissen tálaljuk.