Hozzávalók:
6 személyre

1 L víz
250 ml fehérbor
1 db citrom
1 db zelerszár
1 db vágott vöröshagyma
1 db vágott sárgarépa
1.1/4 kk só
1 tüllzacskó fűszerekkel
3db keménytojás
1/2 kk dijoni mustár
1/4 kk száraz mustár
250 ml oliva olaj
3 ek fehér borecet
1 db aprított fokhagymagerezd
1kk mindegyikből: friss vágott bazsalikom,turbolya,majoranna
2kk fissen vágott petrezselyem
8 kapri bogyó

Elkészítés:
Egy nagy lapos edényben forraljuk fel a vizet és a bort. Kettévágjuk a citromot. Nyomjuk bele a levet, majd a citromot dobjuk a vízbe a zellerrel, hagymával, s.répával,1kk (5ml) sóval és tűllzacskós füszerkeverékkel együtt.
Forraljuk, míg a leve felére apad.

Csökkentsük a hőt és pároljuk meg a lazacot lassú tűzön 10-12 percig.

Amíg a lazacot készítjük, a tojássárgáját és fehérjét elválasztjuk. A fehérjét félretesszük, a sárgáját robotgépbe rakjuk. Belekeverjük a mustárt és a maradék sót.
Lassú sebességgel működtetve a gépet, vékony sugárban néhány evőkanálnyi olajat dolgozunk el. Amikor a mártás már sűrű az olajhoz hasonlóan az ecetet is lassan beledolgozzuk a mártásba. Hozzákeverjük a többi anyagot.

A kemény tojásfehérjét julienne csíkokra vágjuk.

Tegyük a párolt halat tálra. Rakjunk egy adag mártást a halra, szórjuk meg tojásfehérjével és tálaljuk.
(A tűllzacskós fűszerkeverék tartalma: Petrezselyem,babérlevél,szurokfű,turboly és 5 db egész bors. A tüllt kis batyuban összekötjük.)

Jó étvágyat! Ünnepi étel.

Elkészítési idő: 40 perc

A receptet beküldte: Donyta