Hozzávalók:

• (egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformához)
• A tésztaalaphoz:
• 23 dkg rétesliszt
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• 12,5 dkg vaj (semmiképp sem keményített növényi zsiradék)
• 7,5 dkg porcukor
• A töltelékhez:
• 2-3 dkg szárított búzacsíra (vagy darált dió)
• 50 dkg feketeszeder (málnával, meggyel is helyettesíthető)
• 50 dkg sovány túró
• 15 dkg porcukor
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 2 csapott evőkanál étkezési keményítő
• 3 db tojás
• 1 csipet só

Elkészítés:

Sütőpapírral kibéleljük a tortaformát, úgy, hogy az aljára vágunk egy kerek lapot, s kevés vajjal az oldalához is hozzátapasztunk körben egy csíkot a forma magasságááig.

A tészta hozzávalóiból omlós tésztát készítünk: az átszitált lisztet, porcukrot, étkezési keményítőt összekeverjük egy tálban, gyors mozdulatokkal almareszelőn ráreszeljük a kemény vajat, gyorsan tésztává dolgozzuk (a lényeg, hogy minél kevesebbet érjünk hozzá a kezünkkel, egy széles pengéjű kés ilyenkor jó szolgálatot tesz). Körülbelül 2-3 mm vékony kerek lappá nyújtjuk, s a nyújtófa segítségével belehelyezzük az előkészített tortaformába úgy, hogy a peremre is jusson tészta. Az alját villával megszurkáljuk, s betesszük a hűtőszekrénybe, úgy 30 percre.
A szedret (málnát, magozott meggyet) megmossuk, lecsöpögtetjük.
Egy tálban 2 tojásfehérjéből egy csipet sóval kemény habot verünk, majd félretesszük.
Egy másik edénybe beleütünk 1 egész tojást, valamint a maradék 2 tojás sárgáját, hozzáadjuk a 15 dkg porcukrot, és fehéredésig keverjük a robotgép legerősebb fokozatán. Hozzáadjuk az 50 dkg túrót, a citorm levét, héját, a 2 kanál étkezési keményítőt, s az egészet könnyű krémmé keverjük. Ezután hozzáadjuk a tojáshabot óvatosan, hogy ne törjük össze.
A sütőt előmelegítjük 175 fokra.
Kivesszük a hűtőből a tésztát, az aljára szórjuk a búzacsírát (diót), egyenletesen eloszlatjuk rajta a gyümölcsöt, majd befedjük a túrókrémmel.
Egyenletes tűznél 50-55 perc alatt arany színűre sütjük. A sütőben hagyjuk kihűlni, hogy ne essen be a közepe, majd vaníliás porcukorral gazdagon meghintjük a tetejét. Langyosan és hidegen is kitűnő!

Megjegyzés:

A töltelékbe kevés cukor kell, mert gyorsan megég, de ha egyenletesen, a megadott hőfokon sütjük, nem lehet elrontani. A végén cukorral mindenki ízlés szerint édesítheti. Ínyencek a tálalásnál egy gombóc igazi vaníliafagylaltot is kínálhatnak mellé. Mindig osztatlan a sikere :)

A receptet Habliliom küldte. Köszönjük!