Hozzávalók:

• 1 üveghez:
• 1 kg félig érett feketeribiszke
• 1,2 kg kristálycukor

Elkészítés:

A gyümölcsöt gondosan megmossuk, lecsumázzuk.
3–4 dl vizet felforralunk, és a gyümölcsöt addig főzzük benne, amíg folyós lesz, és kiadja a levét (kb. 10 perc). (Hogy gyorsabban menjen, közben a gyümölcsöt az edény falához nyomkodjuk.) Egy nagy darab anyagon (pl. gézen) átszűrjük, levét edénybe öntjük, és 5 percig forraljuk. Apránként belekeverjük a kristálycukrot, és kevergetés nélkül addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Egy tálkára kevés zselét teszünk és kanállal széthúzzuk. Ha nem folyik össze, már jó. Ellenkező esetben pektint (gyógyszertárakban kapható) adunk hozzá: 1 literhez 1 kávéskanálnyit adunk 1 kávéskanál citromsavval és 2 kávéskanál cukorral összekeverve. Feloldjuk kevés meleg lében, összekeverjük a ribizlivel, és 1 percig főzzük. Néhány percig állni hagyjuk, majd gondosan leszedjük a habját. Kis előmelegített üvegekbe töltjük, gondosan lezárjuk, és olvasztott paraffinnal bekenjük a kupak szélét, hogy ne kapjon levegőt. Hideg, sötét helyen tároljuk.

Megjegyzés:

Ha piros ribiszkéből készítjük, minden kilóhoz 2 dl vizet mérünk ki, majd a továbbiakban a fekete ribiszkénél leírtak szerint főzzük.