Saltimbocca alla romana (Ínyencfalatok római módra)

Hozzávalók:

  • (8 személyre):
  • 8 vékonyra kivert borjúszelet,
  • 10 dkg vaj,
  • 15 dkg sampinyongomba,
  • 8 vékony szelet sonka,
  • 4 szelet félbevágott mozzarella sajt,
  • 5 dkg reszelt parmezán sajt,
  • só,
  • frissen őrölt fekete bors,
  • 2 nagy gerezd fokhagyma,
  • 1 mokkáskanál szárított zsálya,
  • 4 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

A borjúszeleteket papírszalvétán leszárítjuk. Serpenyőben felhevítjük a fele vajat, megfonnyasztjuk benne a gombát, lapátkanállal kivesszük, és megszárítjuk.
A borjúszeletekre ráteszünk egy-egy szelet sonkát és fél-fél szelet mozzarellát. A megszárított gombát elosztjuk a nyolc adagon, megszórjuk parmezánnal, sóval, borssal, a megtisztított, szétnyomott fokhagymával és a szárított zsályával. A borjúszeleteket összegöngyölítjük, fogpiszkálóval vagy kis nyárssal megtűzzük. A tekercseket az olajban és a megmaradt vajban közepes lángon tíz percig sütjük. Forrón tálaljuk.
A hozzá illő köret csontlében és fehérborban fűszerekkel párolt rizs.