Hozzávalók:

• 1,5 kg zöld vagy fehér spárga
• 1/2 teáskanál só
• 1 csipet cukor
• 2,5 dl zöldséglé (leveskockából)
• késhegynyi fehér bors
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 1 dl tejföl
• 2 eevőkanál finomra vágott kapor

Elkészítés:

A spárgát megmossuk, leitatjuk. A spárgasípokról levágjuk a fás részt, alsó végén kezdve vékonyan lehámozzuk. A spárgafejeket 5 cm-es darabokban levágjuk és félretesszük. A maradék spárgát kis darabokra aprítjuk, és sóval, cukorral annyi vízben, amennyi éppen ellepi, lefedve 15 percig főzzük. A zöldséglevet felforraljuk, a spárgafejeket beletesszük, és lefedve 8 percig főzzük. A megfőtt apró spárgát mixerbe öntjük és pépesre zúzzuk, vagy szitán áttörjük. A főtt spárgafejeket szűrőbe tesszük és lecsöpögtetjük. A leszűrt zöldséglevet és a spárgapürét összekeverjük, hozzáadjuk a spárgafejeket, és hozzáöntjük a cukros-sós levet. A keményítőt 1/2 dl hideg vízzel és a tejföllel simára keverjük. Beleöntjük a levesbe, és állandó keverés közben felforraljuk. Vágott kaporral meghintve tálaljuk.

Megjegyzés:

Aki a levest gazdagabban szereti, tehet bele finomra vágott sonkát is.

A receptet Orosz Ferencné küldte. Köszönjük!