Hozzávalók:

• 2 megtisztított keszeg (700-700g)
• 15 dkg sárgaborsó
• 20 dkg zöldborsó
• 4 közepes spárga
• 1-1 sárgarépa, karalábé
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 8 apró cseresznyeparadicsom
• 2 evőkanál kakukkfű
• só, bors
• A tárkonyos szószhoz:
• 1 közepes vöröshagyma
• 6 dkg vaj
• 3 evőkanál fehérbor
• 2 dl zöldséglé
• 2 szál tárkony
• &frac12
• citrom

Elkészítés:

A sárgaborsót megmossuk, egy fazékban, sós vízben 10 percig főzzük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük. A spárgát, a zöldborsót, a sárgarépát, a paradicsomokat és a karalábét megpucoljuk, megmossuk. A sárgarépát és a karalábét keskeny csíkokra vágjuk. Az zöldségeket 10 percig sós vízben együtt főzzük. A brokkolit virágaira szedjük, megmossuk, majd külön megfőzzük. A zöldségeket és a brokkolit lecsöpögtetjük. A zöldséglevet félretesszük. A szószhoz a hagymát apróra vágjuk, 5 pecig 1 dkg vajban pároljuk. A bort hozzáöntjük, majd lassan, kis lángon addig főzzük, míg az egész folyadék elpárolog. A zöldséglevet a hagymára öntjük, felfőzzük, majd levesszük a tűzről, és a maradék 5 dkg vajat keverés mellett hozzáadjuk. A felaprított tárkonyt és a citromlevet is hozzáadjuk.
A keszeget megtisztítjuk, megmossuk, megszárítjuk, sóval és borssal bedörzsöljük, majd kakukkfüvet töltünk a hasába. A halat meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk a maradék kakukkfűvel, majd a fokahagymagerezdeket elhelyezzük a haltesten vagy mellette a sütőtálon. A keszeget 10 percig 250°C-on sütjük, közben 2-3 alkalommal meglocsoljuk olajjal. A cseresznyeparadicsomokat megmossuk. A megfőtt, lecsöpögtetett zöldségeket és végül a cseresznyeparadicsomokat a tárkonyos szószban felforrósítjuk, majd kiszedjük.A hal főzőlevét a tárkonyos szószhoz öntjük. A halat a zöldségköret mellé tesszük a tányérokra, majd a tárkonyos szósszal leöntve tálaljuk.