Hozzávalók:
- (6 személyre):
- 2,5-3 kg-os pecsenyekacsa,
- 20 dkg füstölt szalonna,
- 20 dkg vöröshagyma,
- 20 dkg vegyes zöldség,
- 4 dkg só, 2-3 szem bors,
- 4 dl Cabernet franc,
- 5 dkg liszt,
- 3 dl tejföl
Elkészítés:
A kacsát megtisztítjuk, nyakát, szárnyát, lábát levágjuk, belső részeit kivesszük, zsiradékát lefejtjük, feldaraboljuk, és besózzuk. Az apróra kockákra vágott szalonnát megsütjük, leszűrjük, zsírjában elősütjük a húsdarabokat, majd áttesszük másik edénybe. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát és a karikára vágott zöldséget, hozzáadjuk a borsot, kevés borral felengedjük. A hagymás, boros, fűszeres levet ráöntjük a kacsára, s fedő alatt, borral újra és újra meglocsolva készre pároljuk. Ekkor a húsdarabokat áttesszük másik edénybe, a mártást átszűrjük, tejfölös habarással besűrítjük, és a húsra öntve tálaljuk. Sült burgonya és párolt káposzta illik hozzá.