Hozzávalók:

• 1 nagyobb csirke 8 részbe vágva
• só
• frissen darált fehérbors
• 1/4 csésze szobahőmérsékletű vaj
• 2 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
• 2 mogyoróhagyma apróra vágva
• 3 póréhagyma fehér és világoszöld része hosszába kettéhasítva, felszelve
• 3 zellerszár felaprítva
• 3 sárgarépa vékony karikára vágva
• 4 nagy petrezselyemgyökér 6 felé vágva
• 1 csésze száraz fehérbor
• 3 csésze zöldséges csirkehúsleves
• 4 tojás sárgája
• Az alapléhez:
• 2 kg húsos csirkecsont
• 2 sárgarépa vastagabb karikára vágva
• 3 zellerszár és -levél
• 1 nagy fej hagyma félbe vágva és cikkekre szedve
• 1 póréhagyma
• 10 szem egészbors (fekete)
• fűszerzacskóba kötve: petrezselyemzöld, kakukkfű, majoránna, friss zsálya, babérlevél
• 1 csésze száraz fehérbor
• 5 liter víz
• só
• frissen őrölt feketebors

Elkészítés:

A csirkét jól bedörzsölöm sóval és frissen őrölt borssal. Egy nagy tűzálló edény (én a kacsasütő tálat ajánlom, mert annak jól záródik a fedele, és ez nagyon fontos ennek az ételnek az elkészítésénél) alját kikenem két evőkanál vajjal, majd lerétegezem a zöldségeket: kezdem a hagymával, mogyoróhagymával, póréhagymával, folytatom a zellerszárral, majd a sárgarépával, végül a petrezselyemgyökérrel. Ezután a csirkedarabokat ráfektetem a zöldségágyra, és bőven felöntöm a fehérborral és a csirkehúslével. Sózom, borsozom. Gondosan lefedem, és előmelegített sütőbe dugom. Nem adok neki erős tüzet (150-160 fok), szép takarosan párolom kb. 2-2,5 órán át, amíg a csirke teljesen megpuhul, és szinte leesik a csontjáról. (Amennyiben szükséges, a folyadékot utána pótolom, a húst mindig lepje el a lé.) Ekkor óvatosan kiemelem a húsokat, tetszés szerint kicsontozom (én nem szoktam), félrerakom. Megnézem a petrezselyemgyökeret, hogy puha-e, ha nem, akkor tovább folytatom a lassú párolást még kb. fél órát. Egy közepes méretű habüstben összekeverem a tojások sárgáját a megmaradt kb. 2 evőkanál vajjal, a főzőtejszínnel és pár evőkanál húslével. Az időközben megpuhult petrezselyemgyökeret kiemelem a tálból, és turmix-szal vagy botmixerrel pürésítem. Összekeverem a tojásos-tejszínes szósszal, és laza, de határozott keveréssel hozzáadom a tálban maradt *bő lére* hagyott raguhoz. Ügyelek rá, hogy a tojás ki ne csapódjon. Belevetem a zöldpetrezselymet, meglocsolom citromlével, és utoljára lazán megkavarom. A csirkéket tányérokba rakom, és a ragut rámerem.

Az autentikus recept szerint főtt burgonyával vagy halványan megvajazott francia kenyér (baguette) pirítóssal tálalom. Én személy szerint az utóbbira esküszöm.

Csirkehúsleves (alaplé):
a) Amennyiben hirtelen tör rám a *waterzooi főzhetnék*, nem vacakolok sokat az alaplével. Zöldséges húsleveskockából készítem el a kellő mennyiséget, turbózva az előírt fűszerekkel.
b) Viszont ha meg akarom adni a módját, és megközelítőleg az eredeti ízt szeretném a tányéromban érezni (megéri!), előző nap az alábbi alaplét készítem el: a húsos csirkecsontokat 200 fokra hevített sütőben enyhén megpirítom. Vigyázok rá, hogy meg ne égjen! Ezután fazékba teszem, felöntöm hideg vízzel és felfőzöm. Amikor a habját feladta, leszedem azt kis szűrővel, majd bezöldségelem, sózom, beledobom a fűszerzacskót, a bort is hozzáöntöm. Félig lefedve, igen lassú tűzön, gyöngyözve főzöm 5-6 órán át. Ha kész, megsózom – borsozom, szűrőn, majd tiszta konyharuhán átszűröm, hűtőbe teszem. Miután a zsírtartalom a leves tetején megdermed, kanállal leszedem azt. Ez az alaplé hűtőben egy hétig is, fagyasztóban fél évig eltartható.

Megjegyzés:

Gent (Gand), ez a kellemes, jókedvű város Észak-Belgiumban, Flandria történelmi fővárosaként, két folyó, a Lys és a Schedlt találkozásánál terül el. Ugyancsak otthona e város a Flamand népi konyha remekének, a *waterzooi gantois*-nak, ennek a húsban és zöldségekben gazdag egytálételnek, amit készítenek csirkéből, nyúlból, de még halból is. A petrezselyem igen fontos alkotóeleme ennek az éteknek, ezért hát ne sajnáljuk belőle.

A receptet GabortheHun küldte. Köszönjük!