Debreceni töltött kacsa tarhonyával

Hozzávalók:

  • 3 kg pecsenyekacsa,
  • 20 dkg kacsamáj,
  • 40 dkg darált sertéslapocka,
  • 30 dkg debreceni kolbász,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 10 dkg kacsazsír,
  • 30 dkg vöröshagyma,
  • 30 dkg csiperkegomba,
  • 4 db zsemle,
  • 4 db tojás,
  • 60 dkg paradicsom,
  • 60 dkg paprika,
  • 2 dkg őrölt paprika,
  • őrölt szerecsendió,
  • bors,
  • frissen vágott petrezselyem zöldje,
  • majoránna és só

Elkészítés:

A kacsát a hátán kinyitjuk, és teljesen kicsontozzuk. Szétterítjük, majd sózzuk, borsozzuk, és a finomra vágott majoránnával bedörzsöljük. Összehajtjuk, majd félretesszük. Ezután elkészítjük a tölteléket. A zsemléket tejbe áztatjuk, a májat, a gombát felkockázzuk, és ragut készítünk belőle, majd hagyjuk kihűlni. A darált húst, a tojásokat, a jól kinyomkodott zsemléket jól egybedolgozzuk, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, és hozzáadjuk a kihűlt ragut. Összekeverjük, és ezzel megtöltjük az előkészített kacsát. Jól összegöngyöljük, majd alufóliába téve sütőben pároljuk. Mikor megpuhult, levesszük a fóliát és pirosra sütjük. Az apró kockára vágott szalonnát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a felkockázott paradicsomot, zöldpaprikát és a felkarikázott debrecenit, majd lecsót főzünk belőle. Tálaláskor előmelegített tálra öntjük a lecsót, rárendezzük a felszeletelt kacsát. Köretként párolt, pirított tarhonyát adunk hozzá.

Megjegyzés:

A receptet valamikor Lukács István-Novák Ferenc-Nagy lászló: Mesterszakácsok receptkönyvéből írtam ki. Figyelem! A recept 10 személyre szól! Nagyon finom!

A receptet Gombos Tibor küldte. Köszönjük!

Hasonló kategóriák