Hozzávalók:
- A tésztához:
- 4 egész tojás
- 25 dkg porcukor
- 20 dkg liszt
- 8 kanál víz
- 1 késhegynyi szódabikarbóna (vagy 1/2 csomag sütőpor)
- A töltelékhez:
- 15 dkg darált keksz
- 15 dkg darált dió (intenzívebb az íze, ha megpirítjuk)
- 15 dkg porcukor
- 1 rumaroma
- 1 evőkanál kakaó
- 2,5 dl készre főzött kávé
- 1,5 dl vörösbor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 kanál sárgabarack íz a masszába és 3 kanál a tészta tetejére
- A tetejére:
- 10 dkg étcsokoládés tortabevonó
- 5 dkg fehércsokoládé
- 2 mokkáskanál olaj
Elkészítés:
A tésztához a tojássárgákat 20 dkg porcukorral és 4 kanál vízzel habosra keverjük. A 4 tojásfehérjét pici sóval, 4 evőkanál vízzel és a maradék 5 dkg porcukorral kemény habbá verjük. A liszt felét a szódabirkarbónával (vagy sütőporral) összekeverve hozzáadjuk a cukorral habosra kevert tojássárgához, majd a tojásfehérje hab felét, ezután a maradék lisztet, végül a megmaradt fehérjehabbal óvatosan, könnyedén összekeverjük. A masszát kiolajozott, lisztezett vagy sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, és 35 perc alatt 180-200 fokon megsütjük. Ha kihűlt, kiborítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd visszafordítjuk.
A töltelékhez valókat jól összedolgozzuk, és hideg helyen pihentejük kb. 3/4 órát.
A kisült és kihűlt tésztát – gázsütőben sütve kb. 2 cm vastagságú lesz – kettévágjuk. Az egyik felét a 3 kanál sárgabaracklekvárral megkenjük, a tészta másik felét a fent leírt töltelékkel, azaz a kekszmasszával kenjük meg. Annyit hagyunk ki a masszából, hogy a hosszában 3 részre elszeletelt tészták oldalaira is jusson. A lekváros tésztára ráhelyezzük a masszás tésztalapot.
A tetejére az étcsokoládés tortabevonót gőz fölött egy mokkáskanál olajjal higítva megolvasztjuk, elsimítjuk a tészta tetején. Amikor majdnem megszáradt, vékony késsel dominó nagyságúra jelöljük meg a tortabevonós tészta tetejét.
Amikor teljesen megszáradt a tortabevonó, akkor jöhet a dominó mintázás, azaz a fehér csokoládét gőz fölött, mokkáskanál olajjal higítva megolvasztjuk, és a dominó hosszát, széleit és a tetszés szerinti pontokat, pöttyöket kiszúrt zacskóból nyomva a fehér olvasztott csokoládét, megformázzuk.
Megjegyzés:
Rendkívül finom és nagyon mutatós sütemény.
A receptet és a fotót Huszár Lajosné küldte. Köszönjük!